做酱牛肉用哪个部位

如果是想要做出去正宗酱牛肉便是需要选择更为新鮮的牛羊肉，绝大多数全是会应用牛腱子肉，这一位置的肉质地吃起來会更为的细嫩，不容易感觉那麼柴，并且也有许多 大家会在做生抽的情况下添加一些莴笋，这类调料的添加会让总体的味儿更为释放出去芳香，还可以丰富多彩了卤牛肉之中简单的味儿。

原材料：牛腱子肉2500克，莴笋125克，生抽250克，盐125克，白砂糖100克，八角茴香30克，八角茴香30克，八角茴香10克，麻椒15克，丁香花2克，葱、姜各50克。

制做： 1、将牛羊肉用盐反复搓揉，放进缸(盆)中掩制(夏天需1天冬天需2天);

2、将腌渍好的牛羊肉取下，用清小水泡洗干净，放进开水锅中浸烫5-6分鐘，清洗血污，取下。切割成块状，再放凉水锅中，加生抽、白砂糖、葱段、生姜及其绑成把的莴笋和挎包调味品袋(内有八角茴香、八角茴香、八角茴香、麻椒、丁香花等);

3、旺火烤开，去掉白沫子，将料汁调合成酱鲜红色，改文火，维持滋补汤溫度在95℃上下，慢煮约30分钟;

4、取下莴笋，再煮2个钟头(正中间需将牛羊肉滚动1-2次)，待牛羊肉酥烂时，收浓料汁，涂沫牛羊肉表层，放凉，切成片摆盘服用。

原材料：牛腱子肉、姜蒜、八角、麻椒、八角茴香、良姜、酱油、糖、盐、纯粮酒等。

作法：

1、牛腱子肉放进冷水中侵泡好多个钟头，在其中拆换几回水，直至水越来越清亮，沒有血外渗才行。

2、找一块沙布，将八角、八角茴香、良姜、麻椒等香辛料放进，线缠密封。

3、锅中添加冷水，水里添加半大杯纯粮酒，将牛羊肉放进，开枪煮，煮至牛羊肉色调皮肤变白，容积变小就可以熄火，随后将牛羊肉取下，用冷水清洗干净预留。

4、电锅里放进牛羊肉，添加切成片的姜蒜，倒进一大勺纯粮酒，添加一大勺糖，放进酱油和适当盐，最终将缝上的料包放进。

5、往锅中添加适量沸水，盖上锅压上阀，定好時间(40分钟)就可以，等凉后就可以捞起来切成片。

小提示：

1、做酱牛肉最先应选好肉，牛腱子肉是优选，连到点筋的实际上最美味。

2、牛羊肉要事前用冷水侵泡，将有血泡起来后，制成品味儿更强。

3、牛羊肉先焯水随后再太凉，那样作出的牛羊肉烂而经久不散，口味很好，添加纯粮酒除腥。

4、麻椒、良姜、八角茴香等香辛料放进自做沙布包里，比铁质的调料盒更非常容易释放味儿。

添加酱油着色、盐调料，但一定还记得加一勺糖，能够使卤牛肉的味儿更美味。