老四季豆的做法

四季豆是营养成分较为高的一种蔬菜水果，一般四季豆在刚完善以后採摘出来烧菜吃是口味最好是的，如果是四季豆年纪大了以后再吃，口味就不好了，并且四季豆的生产量较为高，因此一些情况下，没都还没採摘，四季豆的营养成分过度充足，便会造成 四季豆衰老，那麼老四季豆怎么做好吃呢？

一、干煸豆角

原材料：长豆角1斤 、麻椒一勺、花椒一勺、辣椒干段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎多个、饺子馅2两、木薯淀粉一勺、米酒一茶匙、生抽酱油、酱油、糖、盐。

作法：

1.长豆角洗干净，去两边的丝，撕成6.7公分的段；

2.锅中倒进水，加一 勺盐，煮沸后，放进长豆角焯一下，色调变墨绿色后，捞出来控干水份备用；

3.不锈钢锅里放略多的油，平常烧菜的2倍，少放一些长豆角渐渐地小火煎成虎皮鹦鹉后，捞起来，再放进长豆角先后煎好控干油备用；

4.饺子馅里放进淀 粉、米酒，盐翻拌，腌20分钟备用；

5.锅中留底油，滑进饺子馅煸炒匀称掉色后捞出来；

6.锅中加点油，放进 花椒，麻椒文火渐渐地烧出味儿后，放进干红辣椒，慢煸，放进葱、蒜、姜碎，煸炒出香气后，放进饺子馅和长豆角，煸炒一下，添加生抽酱油一勺，酱油小勺，米酒小勺，糖多个，煸炒干汁后，添加盐起锅就可以。

二、豆角焖面

原材料：牛肉，长豆角，鲜面条，木薯淀粉，葱，生抽酱油，芝麻油。

作法：

1、牛肉切条，放进食用油拌和，裹匀，再放进少量木薯淀粉，搅拌均匀。

2、鲜面条煮开，长豆角斜着切条。

3、鲜面条捞起来，洗澡，用芝麻油搅拌均匀。

4、炒菜锅烧开，下油，放进葱段，煸香。放进牛肉丝，爆锅。5、放进豆角丝，爆锅。

6、倒进生抽酱油，放进鲜面条，放上适当的盐，滴上芝麻油，搅拌均匀，起锅就可以。

三、豆角烧茄子

原材料：长豆角，四季豆，盐，生抽，蒜，姜，鸡精。

作法：

1、四季豆清洗切条，长豆角清洗切条。

2、姜切末，蒜切末。

3、锅烧热，放少量油，下生姜沫和蒜茸煸香。

4、放四季豆煸炒，炒至变松掉色，放进长豆角煸炒，加盐，鸡精，生抽煸炒至长豆角烂熟就可以起锅了。

四、豆角炖土豆

原材料：长豆角，牛羊肉，马铃薯，麻椒，八角，八角茴香，辣椒干，葱，姜

作法：

1、土豆去皮切片，长豆角去首尾、去老筋、用力掰成段，五花肉切小块；

2、麻椒、八角和八角茴香放进茶手袋，辣椒干切条，蒜切成片，葱切条；

3、锅里加少量油，烧开后，放进土豆块；

4、小火煎至土豆块略微发黄且一些全透明，盛出备用；

5、另出锅，加少量油，油烧开后放进大蒜和辣椒干段；

6、文火煸出香气后，放进牛羊肉；

7、炒至牛羊肉掉色，倒进四季豆；

8、煸炒1分鐘，倒进早已煎好的马铃薯；

9、放进辣椒干和少量盐，添加米酒和生抽酱油；

10、炒匀后，再放进茶手袋和葱段，添加冷水，水位线至食物的2/3处，大火烧开后，转文火，加盖子炖20分钟就可以。

五、花生酱拌长豆角

原材料：长豆角，花生酱，蒜头，醋，盐，生抽酱油。

作法：

1、长豆角清洗，放进开水锅中抄一遍水，再放入湿热水里泡5分鐘。

2、蒜头砸碎后放进盐，生抽，醋搅拌均匀。

3、长豆角切割成一段一段的小条形。

4、把以前调准的蒜末倒进长豆角内。

5、最终添加花生酱搅拌均匀就可以。