臭干子的做法步骤

地域的不一样，油炸臭豆腐的称呼也不一样，有的地区就把油炸臭豆腐称为臭干子，因为油炸臭豆腐口感比较好，很多人想全方位了解一下臭干子的作法流程，下边的內容许多想尽早学好臭干子作法的盆友，详尽干了详细介绍，你能全方位的了解一下，尽早的让自身学好。

油炸臭豆腐做成

原材料及秘方：

大豆5kg、油辣子250g、山茶油1kg、色拉油150g、生抽500g 卤汁15kg、生盐100g 、熟石膏300g

生产加工工艺：

(1)制水豆腐将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆腐渣内对入开水翻拌后再挤，这般持续豆腐渣不粘手，豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20Min后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷。随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗，控干水份，再将山茶油所有倒进锅内烧红，放进水豆腐用文火炸约5min，一待发黄，即捞起来放进盘里，用筷子在水豆腐正中间钻一个洞，将油辣子、生抽、色拉油倒在一起调均匀，放到水豆腐洞里既成。

(3)卤汁制作方法以用水豆豉2.5kg为标准测算，须加冷水15kg煮沸，过虑后，在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下，每日搅拌1次，发醇后既成卤汁。

商品特性

色发黄，焦黄内嫩，鲜而麻辣。

以上就全方位详细介绍了臭干子的作法流程，在全方位了解了作法流程之后，以便自身能尽早的学好臭干子的作法，让自己做出去的口感更正宗，一定要对以上详细介绍的內容，全方位的开展掌握，把握了它的作法流程，就能尽早的让自身学好臭干子的作法。