泡椒鱼的做法和步骤

鱼是我们常常吃的一种食材，鱼的品种也是有许多 还分海鱼有哪些河鱼等，它带有丰富多彩的蛋白叶酸片和各种各样维他命，多吃鱼还能够防止高血压，心肌梗塞等心血管疾病，泡椒鱼便是在其中的一种，泡椒鱼归属于重庆四川的一道美食特色，作法也是有很多种多样，下边给大伙儿详细介绍几种美味又好做的泡椒鱼作法。

泡椒鱼的作法和流程：

1.淹鱼：盐1/2汤匙，黑胡椒粉1汤匙，干淀粉2汤勺量，米酒1汤勺；

炒煮：大红灯笼酸辣椒130克，陴县郫县豆瓣酱2汤勺，长野山椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少量，白胡椒粉1/8汤匙，糖1汤匙，生抽1/4汤匙，冷水600ML，香莱、芝麻适当

鲤鱼去膛、去鳃、去鳞清洗

2.切割成小块，放进大的器皿内

3.将全部淹鱼的原材料倒进器皿中，将鱼类与淹鱼料抓匀腌渍20分钟上下

4.锅中坐油烧开，大概7成热能够 放入鱼类

5.炸一遍后捞起来

6.待水温升高后将炸好的鱼类再度入锅炸至鱼类焦脆，捞起来沥油预留

7.姜切条、蒜切末、长野山椒切割成圆圈

8.另起一锅，倒进烧菜量油烧开，先后放入姜片、蒜泥、长野山椒圈

9.倒进陴县郫县豆瓣酱，不断煸炒至出辣椒油儿

10.将灯笼泡小辣椒倒进锅中

11.煸炒后添加白汤

12.火灾将汤烧开后，添加盐、糖、生抽、黑胡椒粉

13.将炸好的油炸小鱼先后下下锅中煮开

14.临起锅前洒上芝麻和香莱段儿

15.盛出就可以服用

泡椒鱼的作法

原材料：花鲢鱼2斤半，蛋清1个，豆粉，酸菜1片，泡尖椒5根，泡姜1个，辣椒油豆瓣电影，藤椒10克，独头蒜6个，黑胡椒粉，米酒，鸡精，大葱4根。

作法：

1、买鱼时就解决干净，切割成鱼肉，拿回家了洗干净控干水分，用豆粉少量、蛋清、少量盐、米酒沾汁、20分钟进味。

2、酸菜洗哈，切割成粗丝、泡姜切颗粒物、泡尖椒切条、大葱切长段备用。

3、热锅中多放些油，把酸菜、泡姜、豆瓣电影、野山椒、麻椒蒜一起炒出香味。

4、兑水（多掺几滴水），放白胡椒粉，先把剁椒鱼头、鱼排污进煮沸1分鐘，再把鱼肉，一片一片的装进去煮。

5、煮到鱼肉发白时，就放大葱段和鸡精就可以出锅装盆。

注：鱼能够 依据本人爱好更换