八角是什么调料

饮食健康2022-12-25

在餐厅厨房，家庭主妇们会采用各种各样调味品和香辛料。在其中八角算作较为普遍的了，到底八角是什么调味品？从字面意思就可掌握一二，八角又叫八角茴香，有八个尖尖角。餐厅厨房常见的是八角粉或是全部的八角果子，无论是铁锅炖菜還是卤味都能够应用，用于给肉类食物除腥味，给菜式提升辛香气。

八角介绍

八角是八角树的果子，学全名是八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭味，使之再次添香，故又名小茴香。八角是在我国的土特产，出产于广东省、广西省等地。色调紫褐，呈八角，样子似星，有清甜味和明显的芬芳味道，香味来源于在其中的挥发物的小茴香醛。八角是制做凉菜及炖、焖菜式中不能少的调味料，其功效为别的香辛料所不如，也是生产加工五香粉的关键原材料。

八角的功效

1、八角有温阳散寒，理气止痛的作用。

2、八角的主要成分是茴香油，它能刺激性肠胃神经血管，推动消化酶代谢，提升肠胃肠蠕动，有健胃消食、理气的作用，有利于减轻筋挛、缓解疼痛;

3、小茴香烯能推动骨髓细胞完善并释放出来入颈静脉血液，有显著的上升白细胞计数的功效，主要是上升单核细胞，可用以白细胞减少症。

八角的适用范围

一般群体均可食

1. 适合筋挛疼痛者、白细胞减少症病人服用;

2. 不适合阴虚火旺者服用。

生产加工方法

1. 八角在烹制中运用普遍，关键用以煮、炸、卤、酱及烧等烹饪生产加工中，经常在制做牛羊肉、兔子肉的菜式中添加，能除腥臊等臭味，增加芬芳味道，并可调济口感，提高胃口;

2. 煮肉时，肉入锅就放进八角，它的香气可充足水解反应融入肉内，使肉味更为香醇;

3. 做上汤白菜时，可在大白菜中添加盐、八角同煮，最终放些芝麻油，那样作出的菜有浓厚的荤腥味;