蛙鱼的做法大全
蛙鱼是一种知名的特色小吃,制做"蛙鱼"的原材料,大多数采用芋头木薯淀粉。添加醋(生抽),胡萝卜咸菜(花生仁、罗干子),辣椒糊等原材料后,味儿清爽丝滑可口,是本地人难能可贵的休闲娱乐特色美食。可是也是有别的的作法,下边就给大伙儿介绍一下蛙鱼的一些有关的內容。
蛙鱼一般全是用红薯粉制做,也有效绿豆淀粉、豌豆淀粉或是别的哪些的木薯淀粉做的。一般用的绿豆淀粉,绿豆拥有降低血脂、清爽祛毒防暑的功效。100克的木薯淀粉能够作出600克上下的蛙鱼。
蛙鱼的做法
一、蛙鱼的用材
主要材料:绿豆淀粉100克
辅材:咸菜(箩卜)适当、调味品食用盐少量、芝麻油适当、苹果醋适当、水500克。
二、蛙鱼的做法与流程
1.绿豆淀粉100克,冷水500克;箩卜咸菜、甜醋(苹果醋)、芝麻油、盐各少量。
2.将木薯淀粉100克倒进稍大点的碗中。
3.从500克的冷水中倒入100克,添加木薯淀粉中搅拌均匀至无颗粒物。
4.随后将剩余的400克的冷水倒进锅中火灾烧开。
5.将火调至最少,把调准的淀粉水渐渐地的倒进沸水中,边倒也要边用勺子拌和,避免 木薯淀粉遇热不均凝固成小块。
6.把煮好的木薯淀粉糊趁着热倒在事前准备好含有漏眼的专用工具上,我的是做馒头的蒸屉,蒸屉下边是冰的凉开水。
7.用汤勺轻按着木薯淀粉糊,让其所有根据漏眼跳开下来。掉下的木薯淀粉滴遇凉水便会一瞬间定形为青蛙状。
8.所有做完后,拿开蒸屉便会见到凉水中许多 青蛙状的小蛙鱼了,再用漏勺捞起来沥干水分。
9.最终放进箩卜咸菜、甜醋(苹果醋)、芝麻油、盐各少量,调拌匀称就可以。
三、蛙鱼的做菜方法
1、木薯淀粉与水的占比大概为1:5,状况依据本人口味而定,水若少些作出的蛙鱼就筋道些,水若是木薯淀粉的6倍那作出的蛙鱼就更为软糯些,可是要还记得配制区别别很大。
2、木薯淀粉倒进沸水前一定要先加一小部分的凉水先化掉,那样煮的情况下就不容易凝固成肉疙瘩。
3、往沸水中倒稀释液的木薯淀粉时,一定要边拌和边添加,使木薯淀粉匀称遇热,避免 结团。
4、促进蛙鱼盛行长盛不衰好多年还因与众不同的调味品:醋是酸中带甜的甜醋,若以勺为测量仪器得话,那甜醋是一勺白醋加一勺水加上一茶匙白砂糖配制出去的。我商场的苹果醋,酸甜味儿很长得像。也有便是鲜红色的箩卜咸菜,虽辣但也是甜口的,箩卜咸菜是用鲜红色的朝天椒腌渍出去的,这一菜市场卖萝卜咸菜的地区有卖。
以上便是蛙鱼的做法的內容,坚信根据上边的详细介绍后大伙儿对于此事也有一定的了解了,假如大伙儿有没有什么搞不懂的地区,能够随时随地咨询网编,网编会再次为大伙儿真诚无私奉献。
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