剁椒鱼头是哪里的菜系

剁椒鱼是很知名的一道菜，剁椒鱼头吃起來肥实而不腻口，口味一些中辣，在平常很多人都喜欢吃，剁椒鱼头吃起來还非常有营养成分，剁椒鱼尽管美味，可是不宜一次性吃太多，吃太多是非常容易造成容易上火的，剁椒鱼中关键调味品是剁辣椒，因此 讨厌吃辣椒的人，要少吃剁椒鱼，剁椒鱼是哪里的特色菜呢?

剁椒鱼属湘特色菜，是湘潭市的一道特色美食。以剁椒鱼头的“味正”和剁椒的“辣”为一体，口味独具一格。菜肴颜色洪亮、味浓、肉质地鲜嫩。肥实而不腻口、口味软糯、香爆鲜美。听说清朝时期，黄宗宪经过湖南省一个小乡，借宿农家，农民的孩子从水塘捕回一条 河鱼，主人家就在鱼类里边加盐熬汤，再将朝天椒切碎后与剁椒鱼头同蒸，黄宗宪感觉十分美味。回家了后，他让家中主厨多方面改进，因此便拥有今日的“剁椒鱼”。

朝天椒具备祛风祛寒、通脉活血化瘀、健脾开胃健胃消食、抗菌消痒和防腐蚀除虫的用途，对风寒感冒、肠胃受凉、关节痛、脚手冻伤等都是有功效。曾国藩率湘军东征西突，还曾研发了牛羊肉牛血炖制的"霸主汤"，佐以湖南省山椒，保得官兵免遭风湿病之苦。

剁椒鱼用什么鱼头最好是

纯正的剁椒鱼用的剁椒鱼头是 熊剁椒鱼头，别全名是胖剁椒鱼头。如今也有效花鲢、鸦片鱼的

做剁椒鱼采用的剁椒鱼头不同寻常，它是用胖头鱼头做出去的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头疼，肉质地嫩白鲜嫩，鳙鱼的精粹换句话说最美味的一部分便是剁椒鱼头。

剁椒鱼的粉丝的做法

调味品:食盐、米酒、姜片、葱段、蒜末各适当，食用油。

流程:

先加盐、米酒擦抹全部剁椒鱼头(每个部位必须细细涂)，腌渍15分鐘，随后在表层铺平姜片。

在剁椒鱼头下铺满红剁辣椒。

锅内烧开水，放上蒸格，火灾蒸10-15分鐘，時间的长度视剁椒鱼头尺寸。

蒸熟的鱼里边有很多水分，将不必要的2/3清蒸鱼水弃掉。

再在鱼表层铺平蒜末。

另起一锅烧热5一茶匙食用油，乘热匀称的浇淋在剁椒鱼头上即进行。