椒盐蹄髈的做法是什么？

香辣蹄髈是一道十分知名的四川菜，肉质地松脆，色调口味都十分的好，是一道特别适合在冬季服用的菜式，也是接待vip的一道特色美食。假如自身学好制做这家常小菜，能够在家里有顾客的情况下，或是在一些国家法定假日的情况下，做为自身的家常菜，定会给你无限风光的。那麼，这家常小菜是如何制作的呢?

1. 蹄膀(猪肘)清洗，在沸水锅内焯过，清洗后放到火锅中煮至五完善捞起来，将一两白砂糖炒汁成绛红色趁着热涂上;

2. 将蹄膀随后在七成热的锅中中炸至外皮着色，放进器皿，加生姜(拍松)、葱结、米酒、白砂糖、生抽15克、醋少量和冷水50ml;

3. 各料放好后面再上笼用灶火蒸至软烂，取下;蹄膀最好用沙布裹住，不容易蒸散 。

4. 再拣去生姜、葱结，剔去棒骨，将皮肉详细地撕下，擦拭皮上水油，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，软皮朝下铺平在抹油的平盘内;

5. 把蹄膀肉撕破，添加咸菜末，磕入生鸡蛋，放进鸡蛋黄、葱段、食盐、鸡精、于木薯淀粉25克，搅拌匀称;

6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实;

7. 姜蒜择洗干净，用冷浸水漂;

8. 花椒盐装碟;

9. 炒菜锅置灶火，放进食用油，烧至沸热时，放进蹄膀，煎至双面呈淡黄色时捞起来;

10. 未确定型后，再放进沸锅中内，用低火炸到表层松脆，捞起来沥油;

留意：皮肉趁着热涂上深棕色生抽或纯蜂蜜，油烧至5成热时入锅，炸高于一切色，皮上面有小细胞，在凉水中侵泡干净，上笼蒸至软烂，肉质地松脆，色调口味俱洼;

尽管这家常小菜的制做工艺流程稍显繁杂，可是也更是这类繁杂的工艺流程，才会突显这家常小菜看起来高端大气。好饭不怕晚，好饭不害怕费功夫，要是自身肯狠下功夫，坚持不懈多训练，就一定会作出十分美味可口的香辣蹄髈的，那时看见亲人美美哒的吃着自己做的蹄髈，再累也感觉值了。