米花糖的配方

米花糖是十分知名的一种传统美食，原材料简易，作法也不是很繁杂。吃过米花糖的人毫无疑问会被这类美味可口的特色小吃迷住。米花糖的作法并不是难以，关键是米花糖的秘方挑选，原材料制做好啦，制做的加工工艺全是次之的。下边我们就讨论一下米花糖详尽的制作过程吧。

做法

1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾市大檽米筛粉，去残渣，用冷水清洗，并且用清小水泡10小时后装进甑内煮熟，后倒在竹席上。制冷后弄散，再风干或晾干即成阴米。

2.油酥饼米：将阴米倒进锅内，用微火炒，等米微熟后将适当的融化后的糖沸水倒进米中（100KG阴米用1.88KG白砂糖化沸水），把米和糖沸水搅拌均匀后出锅，放到簸盖内捂10分钟上下，再用炒米机风干，随后用食用油（菜油、动物油均可）酥米。酥米时，要等到水温达150℃上下当下米，每一次约1KG，酥泡后将液滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥饼米。

3.拌糖、开盆、包裝：先熬糖，将白砂糖和麦芽糖放进锅内，加适当冷水混和熬，待溫度达130℃上下出锅。随后把油酥饼过的花生米、桃仁和油酥饼皮放到锅内搅拌均匀，出锅装进盆中，撒上老冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上砧板后包裝为制成品。

别的做法

原材料：

爆大米花70克、白砂糖50克、冷水35克、食用油2勺、核桃仁碎适当、蓝莓干适当、熟黑芝麻粉1炒勺

作法：

1.备好食物，爆米花玉米是外买的，核桃仁碎炒过。

2.炒菜锅烧开，倒进小量食用油，随后摇晃炒菜锅，使油粘满全部锅内腔。

3.倒进白砂糖和冷水搅拌，开文火熬煮糖稀，期间用筷子拌和一下。

4.一开始的情况下锅中会出現大汽泡。

5.渐渐地的锅中的汽泡变为聚集的气泡，糖稀色调变为浅咖色。

6.快速倒进爆米花玉米用铁铲翻拌，使每片爆米花玉米都裹上糖稀。

7.随后再迅速倒进调料。

8.搅拌匀称。

9.随后把拌好的食物倒进不粘模中（假如用一般磨具最好是在磨具内腔涂上一层油，或是铺平烘焙纸那样会比较好出模），用铁铲夯实，放一边凉透。

10.完全凉透后，将米花糖脱模出去。

11.随后用刀切分成一小块，装进自封袋中储存，以防返潮蒸软。