油条怎么炸好吃又香酥呢？

炸油条是许多盆友在早饭上的必需食材，由于许多盆友会感觉炸油条松脆的口味十分令人钟爱，假如配搭上白米粥或是豆桨得话，真是便是极致的配搭。油条的制作实际上也是非常简单的，可是要把炸油条炸美味和脆香得话，就需要留意好一些制做的方法了，大伙儿在家里也是能够制做的。

作法

原材料:一般粉5000克，碱(冬天60克，春天70克，夏天85克)，温开水(冬天3000克，夏天2750克)。

做法

1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，

并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体 ，产生孔眼，做到顺滑。

2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。

制做基本原理:制作油条的面糊归属于碱、盐面糊。因为此类面糊反映独特，因此 在完善加工工艺上遭受一定的限定，一般只适合于高溫煎炸方式 ，才可以做到绵软松脆的特性。面糊调配所掺加碱(碳酸氢铵)、盐(劲大的生盐)在水的用途下而造成汽体，使面糊做到蓬松剂。

3.炸油条是不是能炸得又松、又脆、又黄、又香，制做要点是:每两根左右叠起来，用竹筷在中间压一下;不可以压得过紧，以防两根黏连在一起，两根面块的边沿肯定不可以黏连;也不可以压得过轻，要确保炸油条在炸得情况下两根不分离出来;转动便是以便确保所述规定，另外在炸得全过程中，非常容易滚动。两手轻捏两边时，应将两边的正中间轻轻地捏住，在炸的情况下两边也不可以分离出来。

炸油条进行的基本原理是:当炸油条进到锅中，发泡胶遇热造成汽体，炸油条澎涨。可是因为油溫度很高，炸油条表层马上硬底化，影响了炸油条再次澎涨，因此炸油条选用了每两根左右叠起来，用竹筷在中间压一下的计划方案，两根面块中间水蒸气和聚氨酯发泡汽体持续外溢，滚油不可以触碰到两根面块的接合部，使接合部的面块处在绵软的糊精情况，可持续澎涨，炸油条就越来越膨松。