扣肉的家常做法，这样做才是正宗的！

作扣肉是一道独具一格社会主义民主的特色美食，如今全国性时兴着多种作扣肉，在其中梅干菜扣肉算作最知名的了，此外，冬菜扣肉、香芋扣肉等也都十分火爆，除开能够 去外边吃到这种特色美食以外，大伙儿还可以自身做饭做，下边详细介绍详尽制做步骤。

一、作扣肉的粉丝的做法

原材料

主要材料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调味品：生抽25克，米酒10克，麻椒2克，纯蜂蜜10克，小葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，鸡精2克，白糖5克，豆油70克

作法

1.将猪五花肉刮削皮表面的油垢、毛绒，清洗，切割成大格子，放进锅内煮至七完善捞起来；

2.将软皮抹上纯蜂蜜，软皮朝下入入八成滚油中炸至呈橙红色捞起来；

3.麻椒自来水侵泡，拣出麻椒，生姜水征用；

4.将炸好的五花肉改为9公分长、0.2公分厚的大面积，软皮朝下码入碗内，加生抽、米酒、生姜水、葱段、生姜、骨头汤250克、八角茴香、白砂糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取下，拣去调味品渣无需，料汁滗入炒锅内，将肉扣在盘里；

6.饭勺上火烤开，用淀粉和面粉15克（木薯淀粉8克放水）水淀粉勾芡，加鸡精，淋入明油，浇在盘里作扣肉上既成。

二、四川扣肉

原材料

五花肉，宜宾芽菜，麻椒，姜片，八角，丁香花，生抽，白砂糖，酱油，盐

作法

1、五花肉切块状，放冷水里煮至刚收鲜血（煮的全过程用筷子扎扎，孔眼里没啥鲜血外渗就可以），捞出后稍凉，在皮上抹小量白砂糖、酱油，让它上色，晾至表层类似封水。

2、锅中放少低油，把肉粒皮朝下，炸至软皮金黄色。怕煎炸着，在锅中加点油后就把肉粒皮朝下发上，随后盖上盖再打火，听着锅中一阵的响，感觉差不多了，再关后，后拿打开表盖。

3、炸好的皮肉正中间有点儿焦了哈，没事儿，用水果刀刮刮，怎样也得安全性为上，煎炸着自个可没意思哈，说禁止还影响美容护肤。

4、炸过的肉切割成稍厚片，皮朝下摆放在瓷碗铺好，建议不必切过薄，要不然蒸之后木筷夹不起來。

5、用生抽、少量白砂糖、适当冷水、盐调熬汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香花、姜片。

6、在小肉下铺一层宜宾芽菜，随后再浇剩余的一半汁在肉上，一样再摆上点花椒粒、八角、丁香花、姜片，压力锅隔水蒸40分钟上下就可以。

三、梅干菜扣肉

原材料

五花肉1又1/2斤，霉干菜3两，动物油1一茶匙，1.生抽3一茶匙，酒1一茶匙，糖1/2小勺，2.盐1/2小勺

作法

(1)买回去的五花肉切割成大条形小块，宽约6~8厘米，先用开水烫熟，取下后，在猪肉皮面用木签戳洞，抹上炒许生抽(分量外)预留。

(2)热锅中，将五花肉炸成金深褐色，且猪肉皮展现出泡情况后取下，切割成厚约0.8厘米的片状块，切的情况下尽可能不必让五花肉散掉，保持详细的样子。

(3)将霉干菜清洗，切割成小段，放进炒菜锅中炒干，添加动物油炒出香味，最终添加调味品1翻拌。

(4)取一深皿(直径13厘米)，先将平舖在皿中，猪肉皮位置朝下，舖的情况下不必将五花肉片进行，只是将一整块已切完五花肉另外放进。上边匀称撒上盐，使小肉有盐味，最上边舖上做法3的霉干菜，盖上保鲜袋，放进炒锅中蒸2个钟头，等肉软后，脱模在菜盘上就可以上菜服用。