湖南口味黄鸭叫的做法是什么？

在我们我国，有很多食材能够供大家服用，并且在不一样的地域也是有不一样口味的地区特色美食，例如东北地区的地三鲜、酸菜炖猪肉、广东省的蛇羹、四川的火锅、内蒙古自治区的风干牛肉这些，这全是含有特点的特色美食。而在湖南地区，特色美食也确实许多，黄鸭叫便是在其中的一种。那麼，黄鸭叫的作法是啥?

黄鸭叫即黄颡鱼 。黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。别名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、缝衣针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄凛冽、大黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，广布于中国东部各种水体。在净水或缓流的海滩日常生活，黑白颠倒。身长123-143mm，杂食，正餐底栖鱼儿水生昆虫等中小型水生物，4-5月生卵，亲鸟有掘坑建巢和维护子孙后代的生长习性。在生殖阶段，雄鱼有建巢生长习性。

作法一：

买回来黄鸭叫在水里养二天，换四五次水，黄鸭叫好脏的，让它吐出来些污渍。随后宰它，在腹部上张口就可以了，取出内脏器官和腮。可以用挎包着用剪子杀，当心它身上的刺，刺了很疼。随后洗干净，放进石锅陶罐里边，放上冷水。

最好天然山泉水，没有用纯净水也行，有米酒或是酒酿哪些的放二两，水为一斤黄鸭叫五斤水。丢上生姜二两，用沙布包入八角二十克，八角茴香十克，小茴香十克，做下香辛料包放进砂罐。橘子皮能够放一个，还可以切一每段小葱或是放一个半洋葱头，随后小火慢炖，最好碳火，沒有就用汽化火炉大火烧开后为文火维持溫度的慢炖三个钟头以上。

作法二:

1. 水豆腐洗好备用

2. 黄鸭叫和紫苏叶洗好备用

3. 炒菜锅放进食用油和盐，烧7成热后放人黄鸭叫，双面煎黄后放水，末过黄鸭叫就可以了

4。添加水豆腐，开火灾，水烧开后改中文火炖30分钟

4. 天赋加点芝麻油就可以出锅了

湖南省酱烧黄鸭叫的作法：

1、挑选新鮮的黄鸭叫屠宰割开，清理干净控干。

2、把新鮮的葱切段、生姜切成片(用生姜)。

3、把黄鸭叫、葱、姜倒进压力锅添加适量的冷水，再倒进适当生抽酱油、盐中火炖30分钟上下，再火灾炖5分鐘就可以起锅了。