红烧熊掌的做法大全

百家号的营养成分很高，里边含有优质蛋白及其多种多样胶原蛋白粉。自然，如今熊归属于我国的保护野生动物，所以说吃百家号归属于违法的。一般状况下，做红烧熊掌的情况下会把百家号用水豆腐来取代，一样可以作出较为美味可口的取代菜式。这也是磨练餐厅厨房师父真实的烹饪技术菜肴。

食物：熟火腿250克，净虾仁250克，猪肥膘肉100克，虾皮15克，老母鸡汤5000克，油菜心1000克，萝卜1000克，盐10克，鸡精10克，米酒15克，白胡椒粉少量，甘草5克，炒糖色25克，葱段250克，生姜片100克。

做法

1、鸡和猪肘子洗刮干净剁碎块状。虾皮放一碗内，用开小水泡上。取葱二段、姜一片撕破放碗内，加适当清小水泡成葱姜水。

2、萝卜手工雕刻成座式小熊猫状。净虾仁去薄皮，与猪肥膘肉用花刀砸成泥蓉状。油菜心用沸水锅烫好，洗澡预留。

3、将剁好的鸡、肘块用沸水煮透，捞起来清洗干净。备一大铝锅，放进鸡、肘块、虾皮(连汤)、甘草、葱段(50克)、生姜片(25克)，加冷水煮沸，撇净白沫，熬出高汤。

4、将虾仁茸缩小盆中，添加盐(3克)、鸡精(3克)、米酒(30克)及泡好的葱姜水用劲搅拌上力成胶原纤维状。将发后的百家号掌底朝下码一竹篦子上，顶盖一竹篦子并且用木筷别牢，放进铝锅中，

5、添加冷水，煮沸五六分钟后，倒出水量，再加水烧开，这般将百家号出水量3次(每一次出水量后，要用冷水冲调一会，以除腥味道)，随后再用老母鸡汤、葱段(150克)、生姜片(50克)、米酒(75克)分3次将百家号熄仰至15分鐘。

6、备大石锅一个，底锅垫放一竹篦子，将百家号同竹篦子一起放进，随后将熬汤的鸡、肘块、虾皮、甘草、熟火腿、葱段(100克)、生姜片(50克)码在上面，倒进煮好的高汤，上火烤开，再放入盐、米酒(75克)、白胡椒粉、炒糖色调好味，改文火煨三四钟头，至百家号糯烂。

7、将拌和好的虾仁茸蒸成V个尺寸一致的虾饼。油菜心用小量的汤烧熄一下。除掉烧煨百家号的调料，取下百家号，除掉篦子，重拍在股票大盘内;盘里一端配手工雕刻好的小熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配百家号。将石锅内的料汁收浓，添加鸡精，浇在百家号及菜心中即成。