清汤羊肉的做法及配料

清汤羊肉如果是要想去做全是非常简单，但還是应当要先去提前准备做白汤羊肉的做法和调料，关键凑够了全部的作法和调料，才能够慢慢的刚开始烹制，大约需要熬煮五六个钟头上下的時间才会让这类大骨汤熬料进行，如果只熬料一两个钟头，便会让牛肉之中的味儿沒有彻底渗入滋补汤里边。

最先把一整只羊剔骨，分为三大块，煮倒出沫，把羊骨头和剔出来的肉放进一口大铁锅中，满油水焯倒出沫，漂去上边的白沫子，一定要票干净，要不然会影响汤的颜色，再添加一定占比的调味品，煮上五六个钟头，待肉煮开才行，过一个小时上下将骨骼捞起来，把汤盛在一个大的面盆里，第二天预留。

作法一

制做食物

肥牛肉二斤；生抽五钱；食用盐一两；麻椒十粒；葱段二棵；姜五片；小茴香五钱

制作过程

将牛肉清洗沥干，直刀割成小小块，入沸水锅（石锅最好）氽透，捞起来后另换一锅（石锅最好）冷水煮沸，添加生抽（最好用乳白色生抽）、食用盐、麻椒、葱段、生姜片、小茴香（包成包包），再把肉粒添加，改成文火煮烂即成。

作法二

杜仲炖羊排

牛肉性属热，有利于阳的功效，而杜仲则是补肾壮阳的灵丹妙药，能减轻腰酸腿软、疲惫遗精的症状。

制做食物

杜仲、羊腿肉

制做步骤

1、将杜仲清洗先放进锅中煮成汁液，牛肉清洗预留

2、将牛肉放到另一个锅中，放进适当的绍兴酒、生抽、水温火炖。随后再把药汁加进炖羊排里煮到肉烂就可以。

作法三

萝卜炖羊肉

制做食物

牛肉500克、箩卜1000克，茯苓10克。 米酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、鸡精1克。

制做步骤

将箩卜清洗，去皮切成小块。牛肉清洗切割成条或块。茯苓清洗，姜清洗拍破，葱清洗切割成节。把牛肉、茯苓放进锅内用武火烤开，打去白沫子，改成炆火煮三十分钟，再添加箩卜、姜、葱、米酒、盐，炖至箩卜烂熟，加鸡精，装在碗里既成。

注释

炖羊排，是自古以来晋西北人的特色美食。但山西宁武的炖羊排与全国各地对比，另有一番口味。由于，制做起來要比全国各地多一道程序流程。其方式是：将牛肉剁碎三尖块，下开水锅氽透，捞起来放到清冷水锅中，随后把清洗的红萝卜切片，放进羊肉锅中，加上生抽、食用盐、葱段、生姜片、茴香、麻椒，随后将锅放进灶火上加温，沸腾后再改成温开水炖，炖至熟烂即成。特性是：吃起來酥烂甘甜，意犹未尽。