在家怎么做凉皮

许多人间美味我们有时无须去到饭店里吃，我们自身还可以自做的，许多地区的特色美食，我们也无须去到本地才可以吃到，实际上要是我们有这种小吃做法的实例教程，要是我们用心的依据这种实例教程去做，那麼我们还可以作出十分有地方文化的特色小吃来，比如凉面。

凉面有二种，一种是米擀面皮，一种是画皮，凉面但是陕西省本地的一道十分有特点的特色小吃，那麼我们怎样在家里就制成这道山西特产呢，我们看一下下面。

凉面为陕西省汉人特色美食之一，别称秦食七凉皮。凉面分成米擀面皮和擀面皮两类，米擀面皮实则凉皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。

擀面皮被称作汉中市特色小吃的“四绝”之首，相传汉中凉皮始于 (公元231—前2l3年)始皇帝全盛时期。《长安县志》和《留坝县志》叙述凉面的发源有这一段文本：始皇帝当政时，南郑县有水稻田十万亩，有一年久旱不雨，水稻田变枯，奠定的水稻纵是稻秕，碾出的稻米品质很差，没法向皇上纳贡，农户们深恐欺君之罪，十分着急焦虑。那时候有一位姓朱叫十三的农户，将奠定的新稻米自来水拌湿以后，用碾米的水磨石碾子把稻米碾碎粘稠，随后乱倒在甄箅上煮熟，再切割成条形，名叫稻米皮面，大伙儿尝后每个赞不绝口。朱十三和纳贡的人赶到秦镇，将擀面皮送给始皇帝。始皇帝吃完擀面皮觉得色香味俱全，加倍称赞，并令将来汉中地区的贡物只有献稻米和凉皮子。凉面这一特色小吃，慢慢踏入民俗，变成家常饭。

1.把小麦面粉和盐筛粉后(沒有骰子还可以但是)，一点点的添加水搅拌成面浆。留意每一次添加的水不必过多，一点一点的加，搅拌以后再加，那样搅出的面浆才光洁无粉状。搅的频次越多，作出的凉皮儿才越筋。大概搅20分钟就可以。需要留意的是面浆不能太稀，不然蒸出的凉皮儿非常容易断并且不筋。如图所示：它是搅好以后的面浆，能够看得出很光洁。

2.把搅好的面浆放进冰箱冷藏室内冷冻(冬季则放室内温度就可以)最少三小时以上，称之为醒发。这一点十分关键，可以处理大伙儿所了解的海外小麦面粉不了筋的问题。

3.把醒好的面浆取下使其修复室内温度，这一全过程把蒸凉皮儿的实体模型擦好预留。

4.用一个炒菜锅烧一大铁锅沸水预留。随后提前准备润化的油碗：在一个小盘子里倒少量植物油(一切食用油均可)，随后添加少量水就可以。如图所示：

5.待水开后，往一个实体模型里刷少量油，舀一勺面浆倒进。面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，试验一两张就可以把握了。

6.把实体模型里的面浆荡匀，让实体模型底端匀称的盖上面浆。

7.把装上面浆的实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。火要一直维持火灾。

8.反复流程五、六，把另一个实体模型也倒进面浆。这一全过程中第一个实体模型中的面浆会渐渐地的出泡，假如盖子是全透明的可以看得很清晰。面浆凸起便是蒸好啦。

9.戴布手套把蒸熟的实体模型取下放到冷水中冰冷(冰第一张的情况下把第二张放进锅中再次蒸) ，作法有二种挑选。第一，把实体模型脱模着放到冷水管下冲;第二，在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着，但实际效果沒有第一种好。

10.用软毛刷在蒸熟的凉皮儿表层刷一层油，渐渐地把凉皮儿撕下就可以。

11.把蒸熟的的凉皮儿双面都刷过油，小刀蘸一下冷水，再把凉皮儿切割成喜爱的总宽就可以，拌入爽口的调味品。在河南濮阳有领一种食用方法，过凉面。便是把凉面用裹的方式制成的特色小吃，即把丝瓜、熟花生、面条、香莱等用花生酱和别的调味品翻拌后放进一大张凉面里边。

坚信大伙儿早已把握了凉皮的做法了吧，凉面的作用和功效取决于冬季吃能够具有防寒保暖的益处，并且在夏季吃凉皮可以具有解暑的作用。因此 凉面是十分遭受大家的钟爱的，之后我们自身在家里就可以依据上文详细介绍的实例教程自己做凉皮了。