家庭版拉面

牛肉拉面是许多大家都较为喜欢的一种早饭，这类早饭是十分普遍，但是假如自身要想在家里里边去制做牛肉拉面就需要下一番时间，最先就应当要准备好所需要应用到的调料和主要材料，例如精粉和食用碱等，这种全是制做牛肉拉面所必需的食物，在做的情况下就应当要先将水烧开，将面合好之后再刚开始制做。

生产原材料疫苗：精粉2500克，水1500克，食用碱25克，盐少量。

生产制作过程疫苗：

1．将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水（温度：冬暖，夏凉，秋春温），一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。

2．将食用碱自来水100克化改成食用碱。

3．面饧好后，取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条，双手各抻面的一端，提离砧板，渐渐地溜条，即左右晃长，双手并拢旋成桃酥形，那样反复摇晃六七次后，当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边，离案甩发展条，再放到砧板上，除掉两边成折起来两根，一手捏紧2个边缘

4．另一手的四护指在二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手另外用劲抻拉，并左右颤动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。入锅时右手执两边面头，左手将面匀称地撒在锅内，接着将左手搭在面首端，右手揪横断面头，撒下锅内既成。

生产特性疫苗：绵软、筋韧、光洁。

一般要挑选新鮮的高筋粉，甘肃有牛肉拉面专用型粉。不适合挑选陈面，更不适合挑选生虫、鼠咬、

发霉的环境污染小麦面粉，由于这类小麦面粉不仅不符合国家标准，其中含有的蛋白质分子，在胰蛋白酶（因为环境污染等原因，蛋白质酶的活性提高）的功效下，蛋白质分子转化成碳水化合物，使蛋白没法与水融合产生面条，因此大幅度降低了面条的转化成。仅有新鮮的高筋质小麦面粉（甘肃牛肉拉面专用型粉），蛋白质含量高，才可以为拉面的制作取得成功确保必要条件。