怎么判断肉坏没坏？

日常生活大伙儿会吃各式各样的肉，例如生猪肉、牛羊肉、鸡脯肉及其鹅肉这些，绝大多数人全是去农贸市场买猪肉来吃，买猪肉的情况下一定要学好恰当鉴别肉的品质优劣，此外建议不必一次性买许多 肉，由于新鲜猪肉的水分含量较为高，是较为非常容易霉变的，吃剩的肉要放到电冰箱储存，坏掉的肉一定不能吃，下边教大伙儿分辨肉有没有坏的方式。

怎么判断肉坏没坏？

许多 家中有“囤肉”的习惯性，买一次能吃许多顿。在农贸批发市场买的肉，建议在冰箱冷藏储存1~2天，而从大中型冰柜展示柜中选购的肉，可储存3~5天。假如肉一直放到冷藏室，一般可储放一年。但肉在电冰箱里放久了，不但会影响营养成分和口味，还会继续影响其安全系数。一般来说，肉霉变有下列好多个主要表现。

色调变深。新鮮的肉表层有光泽度，色调匀称。新鲜肉呈鲜红色或暗红色，人体脂肪雪白；牛肉、羊肉色调鲜红色，人体脂肪大多数色调变黄；禽产品皮肤为浅黄色或乳白色，肉粉色白里泛红。伴随着储藏時间的增加，因为脑钠被氧化，肉粉色会慢慢变为淡褐色。色调越重，可食性越低。而当肉表层变为深灰色或浅绿色，乃至出現乳白色或灰黑色黑斑时，表明微生物菌种早已造成很多的新陈代谢物质，那样的肉就不能吃。

表层发黏。新鮮的肉表面微干或潮湿，横切面稍湿冷，用手去摸有机油层次感，但没发黏；而肉霉变之后，因为微生物菌种很多滋长，会造成粘性新陈代谢物质，导致肉表层发黏，乃至出現金属拉丝。肉类食品表层发黏是腐败问题刚开始的标示。

延展性越差。新鮮的肉质地地密不可分且颇具延展性，用手指轻按凹痕后会马上还原。储藏越长，肉里边的蛋白、人体脂肪会慢慢被酶溶解，肌肉组织被毁坏，因此 肉会丧失原来的延展性，手指头压后的凹痕不但不可以彻底还原，乃至会留出印痕。

异味重。新鲜猪肉具备一切正常的肉味，而霉变的肉因为蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物被微生物菌种溶解，会造成各种各样丙烯胺、吲哚、酸类、大环内酯等物质，因此有显著的恶臭味。

除此之外，新鮮的肉煮开后骨头汤全透明，汤表层集聚很多液滴。而霉变肉中的蛋白被微生物菌种溶解，会造成许多 低等新陈代谢物质撒落在鲜美的汤里一起，导致骨头汤混浊，而且炒面基本上无液滴。