鸡公煲的家常简单做法

饮食健康2022-11-14

如今街上四处都能见到黄焖鸡米饭的店面，不清楚是什么时候突然就爆火起來。实际上很多人对四川的美食全是十分钟爱的，主要是四川美食的辣十分的香，令人禁不住的爱吃。喜欢吃重庆鸡公煲的盆友今天有那般福气咯，下边是重庆鸡公煲的生活中简单做法，大伙儿能够学着自己在家给自己做着吃啦~

1、特性：“鸡公煲”是一道重囗味、让人一吃就令人难忘的特色美食，另外汲取了火锅的作法、麻辣干锅的食用方法，融进了当代的原材料腌渍方式，其与众不同的口味、口味和优廉的价钱，令人百吃不腻。

2、原材料：仔雄鸡 1 只(850-900 克)，芋头块 50 克(也能用芋儿)。

3、调味品：青、尖椒块、香莱各 20 克，蒜黄 25 克，A 料(萃取鸡膏 5克，白砂糖 2克，味精、菠萝汁、香油各 5 克，酱油、大蒜粉各 2 克，花生酱 10 克，盐、鸡精、黑胡椒各 3 克)，米酒 15 克，白汤 250克，无盐黄油 20 克，秘制酱料、蒜子各 50 克，生姜片 15 克，食用油约耗 120 克。

4、秘制酱料秘方及炮制：

(1)原材料：郫县豆瓣酱、野山椒蓉、麻椒油各 1500 克，泡海椒 2 Kg，老冰糖、野山椒、生姜沫各 500 克，黄奶油 250 克，食用油 2500 克，本江米酒 2瓶，五香粉 50 克，十三香 30 克，纯粮酒 100 克。

(2)制做：锅容易上火加黄奶油煮沸，添加食用油，下老冰糖熬至所有化掉并发红、油位有握拳大的糖子时，下郫县豆瓣酱、野山椒、生姜沫炒出香味，再添加糕把辣椒炒 30钟，下江米酒、五香粉、十三香炒 10 分鐘，添加纯粮酒，麻椒油炒 10 分鐘熄火就可以。

5、做法：

(1)仔雄鸡治净劈成块，清理干净，用纯棉毛巾沾干水份，加 A 料要 50克冷水稀释液开，放入黑椒鸡块，翻拌，再添加香莱腌 30 分鐘备用。

(2)锅容易上火，添加食用油，烧至七完善，放入芋头块炸好，色呈淡黄时，捞起来垫入煲内，把腌好的黑椒鸡块里的香莱挑出来，放入锅中滑至九完善倒出。

(3)锅重设火上，添加无盐黄油，下生姜片、蒜子煸香，然后下秘制酱料、黑椒鸡块，加入 A 料炒匀，加白汤烧进味，下青红椒块，蒜黄收湿倒进煲内，撒香莱上菜即成。

6、制做重要：

1)、鸡公是重庆方言，重庆市把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。

2)、鸡公 1 Kg上下的最好。

3)、炒秘制酱料宜用文火。

4)、黑椒鸡块能够大批量腌渍，放冷藏室。