正宗岐山臊子肉的做法是怎样的？

制做纯正岐山臊子肉的做法较为有注重，从做法有干煵和放水煵二种，是陕西省较为有特点的特色美食，也是较为知名的，风哨肉吃起來肥实而不腻口，白肉吃起來较为麻辣，猪瘦肉吃起來较为软嫩，能够 放的時间也较为长，纯正岐山臊子肉的做法是如何的？接下去我们看来一下吧。

一.食物明细

五花肉2000g，岐山县米醋100ml，姜片1一小块，八角4颗，八角茴香2根，十三香1炒勺，辣椒干4根，辣椒粉5勺，蒜1颗，小葱1根。

二.烹制流程

1.买猪肋条（即猪五花肉），清洗沥干水分。切割成宽1-2公分，厚约2-3mm的小肉，胖瘦分离。

2.准备好葱、姜、蒜、辣椒干、香辛料等所需调料。

3.准备好醋、生抽、辣椒面、食盐等调味品。

4.热锅滴油加温。

5.待油热后，先将白肉倒进锅中，低火爆锅冒油，期内要持续煸炒，避免 黏锅。把油煸出去，肉臊子才肥实而不腻口。

6.等油由混浊变清亮晶莹剔透，白肉由白变黄，平扁越来越卷起来时，将提前准备的猪瘦肉添加，再次煸炒。

7.待炒至猪瘦肉掉色时，改文火，并将准备好的葱、姜、蒜和香辛料、辣椒干添加。

8.每过10分钟煸炒一下，让其进味。肉五分熟时添加十三香。

9.肉炒至六成熟时添加岐山县米醋、盐、生抽。

10.肉熟后,匀称撒上辣椒面,让油当然浸湿辣椒面（那样炒出去的肉臊子色调很红）后,文火煸炒3-5分鐘就可以起锅了。因为辣椒在高溫的油中焖过，因此岐山县风哨肉吃起來并更辣。

三.小提示

1、除开白肉冒油的全过程用低火外，剩余的時间，全线要用文火（谨记），要不然会太干（也就是陕西话说的炸成“子包老”了），就不好吃了；

2、制做风哨肉最好是白肉多一些，那样制做出的风哨肉才更美味。假如喜爱猪瘦肉多时，就需要加多植物油，待油热后舀出一半，等猪瘦肉掉色时，再把舀出的油添加就可以；

3、辣椒面一定要在起锅以前添加，否则非常容易糊焦，就不好吃了，色调也也不好看了；

4、风哨肉的关键调味品是醋，因此一定要加满，另外要采用岐山县米醋（商场有卖），盐还要比平常烧菜时略微多一些，有利于长期存储；

5、全部制作过程大概1个钟头上下，添加调味品時间参照上边常说的折数就行。