四川酸菜的腌制方法

四川泡菜也称为泡酸萝卜，它的味儿吃起來咸酸，口味非常的脆响，颜色也是较为好看的，具备健脾开胃醒神，解酒去油腻感的功效，在四川菜之中许多菜式都能够应用泡菜，最普遍的便是水煮鱼，是较为知名的一道菜，四川酸菜的腌渍方式也是非常简单的，下边我们就来了解一下四川酸菜的腌渍方式。

提前准备事宜

1.最先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有夹层玻璃的，有细磁的，一般采用遮光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。选择时，要留意检测它的封闭式特性。2.选定腌菜坛子，也要沏好泡食盐水。清洗腌菜坛子，晾晒凉水，倒进凉白开水，放入四川产的酸菜盐，晃晃悠悠，盐融解后，再放入鲜姜、蒜、蒜头、藤椒等调味品菜，稍候再腌进细嫩的当季蔬菜。能寻找优质的老腌水掺加些，更强更快。如今，沏泡食盐水，很便捷的，商场里有专业用以酸菜的酸菜盐，一些香辛料均含在这其中，只需按其表明实际操作就可以。 3.也要留意保养泡食盐水。随时节时刻往坛里增加些当季香莱，例如：香菜、白芹、绿芹、蒜苗白节、嫩蒜子，蒜头、小茴香、小辣椒、鲜姜，小尖椒、藤椒，茄子等。这种调料香莱，止花，香食盐水。也要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放到阴凉的地方。一些别人泡菜坛高大挺拔，她们通常掘坑把泡菜坛埋进一半，图的便是牢固、便捷、荫凉。四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜水果许多，像：春之蒜头、蔬菜、蒜苗，夏之豆角、四季豆、冬瓜、，秋之山芋、箩卜、冬之羊角菜、孩子菜、菜头这些。泡腌青南瓜，還是当初从一位知识青年那边获知的。握拳大的青南瓜，取下，清洗，丢进坛里，两三天就可以吃完。

流程以下：

1、提前准备一个夹层玻璃坛，一般大的就可以。将其洗干净。2、在销售市场上或商场里买些麻椒、生姜、干青椒、食用盐。3、买些你想要做的菜。例如，箩卜，红萝卜，大白菜，鲜姜，蔬菜等。4、提前准备冷水，凉开水还可以。将其倒进夹层玻璃坛中，大约占腌菜坛子的一半就行。弄好后，将半袋食用盐（自身也可把握放是多少）、十多个干青椒、一小把麻椒放入水里。拌和好后，即将做的菜放入腌菜坛子里。5、盖上坛盖，随后在坛檐边灌进水。还记得要勤换坛檐边的水。6、泡之后的第五六天就可以吃完。