嗦螺怎么做好吃

嗦螺通俗一点说便是来嗍着吃的石螺，归属于特色美食。石螺在大拍挡或是是夜市街上入场能吃到，营养丰富，并且口味很好。实际上，嗦螺的做法非常简单，要是有原材料，把握了方式，在家里就能烹制，并且毫无疑问比外边做的要环境卫生，口味也无须她们差。那麼，嗦螺怎么做好吃?下边我们就看来一下吧。

香辛料包的秘方与制做

调料配方：辣椒干60克(要辣或更辣适度调节)，麻椒35克(要麻或不麻适度调节)，白豆蔻8克，八角15克，八角茴香10克，茯苓15克，茴香10克，良姜3克，甘草10克，毕拨8克，孜然粉10克，砂仁6克，香果5克，地龙15克，香附5克，姜片50克。

调料配方以上面为标准，麻、辣等层面可依据地区详细情况调节，需注意要熟练掌握。

香辛料包的制做：把全部的香辛料一定要放进开水中煮2~3分鐘后，再放进锅中炒成干香(炒时无需给油，由于这种干的东西不容易那般非常容易沾底)。此刻能够将这种炒出香味的原材料用茶包袋装起来了，我们称其为香辛料包。

留意：大物件的东西一定要改为大件才可以出味，绑带的东西要敲碎，取其皮丢弃子，如：砂仁，先拍碎，仅取砂仁的皮就可以。非常容易出味的香辛料能够无需敲碎。

把香辛料放到开水中煮，煮的目地是以便除去香辛料的苦涩味。

底汤的制做：

A:将准备好的骨骼(猪棒子骨也叫猪筒骨3斤，鸡骨架4个)过开水：先将骨骼清理干净，放进冷水中(即饮用水，恰好遮住骨骼。记牢一定是是非非热的饮用水或冷水，由于那样能够更强的将骨骼内的鲜血腥味儿和脏物释放出)，饭锅烧开。煮3~5分鐘上下(假如原材料多，能够适度煮长一点時间)。这个时候你能见到锅表层飘浮着许多泡沫塑料，实际上我们将这一全过程叫焯水，目地便是以便除去这种泡沫塑料和骨骼的腥臭;假如一开始就将骨骼放入开水或开水中，去腥臭的实际效果会差一点。直到你觉得那腥臭基本上彻底出来(水滚沸开3~5分鐘以后)，取下骨骼等原材料自来水清洗干净;

B:往火锅中添加冷水(大约25斤水，历经长期煮后剩余大概15斤汤)把搞好的香辛料包跟洗完的骨骼(猪棒子骨，鸡骨架)一起放进锅中，先大炎煮沸，低火慢煲4钟头上下。捞起来香辛料包，骨骼留有次再用(可以用2-3次)，熬好后的汤不少于15斤，熬料的全过程中不可以加凉水，不足只能够加沸水，取下汤中的骨骼残留物，过虑留汤，当然，即然是汤，骨骼多一点更强了。底汤就制做好啦

绝味嗦螺的制做

A:主要材料,石螺1000克，石螺用冷水养(滴少量芝麻油，里边放些沒有锈蚀的铁，让石螺吐干净)，得用的情况下，洗干净，把小尾巴除掉，

B:：调料：辣椒干100克切条(要辣或更辣适度调节)，花椒面2克(要麻或不麻适度调节)，紫苏叶15克切条(找不着的能够没放)

C:调味品：食用油60克，米酒50克，盐10克，米醋50克，鸡精1.5克，味精15克，酱油5克，生抽酱油18克，白砂糖3克，香油15克，香茐花15克，生姜片15克，大蒜片15克，红油豆瓣酱50克。

D:锅内加点油烧开，把辣椒干，生姜片，蒜头，郫县豆瓣酱油爆一分钟，把清洗除掉小尾巴的石螺放入锅中，油爆5分鐘。再放进制做好的底汤，再加上料酒，花椒面,盐，米醋，鸡精，味精，酱油，生抽酱油，白砂糖，香油，紫苏叶熬35分鐘上下，起锅加香茐花就可以。