酸辣粉专用调料

花甲粉最开始始于重庆市，在这个以香辣而出名的大城市里，花甲粉毫无疑问是大家所青睐的特色美食。不论是料汁的甜味和酸劲，還是红薯粉条的筋道，花甲粉全是十分突显的。这道特色美食的粉一般是用紫红薯、地瓜、红薯等木薯淀粉成分高的食物所做成。因此是十分翠绿色身心健康的。我们想要做那样一碗花甲粉，需要提前准备些哪些调味品呢？

花甲粉各种各样调味品的做法

(一)腐乳制作：

将果汁机清洗放进豆腐乳，加沸水拌和，拌和成料汁样子就可以。 占比：豆腐乳6克;沸水10克。(注：一定要沸水)。

(二)蒜水的做法:

将蒜削皮去头洗干净，放进干净的搅拌器(果汁机)中，放进水(沸水)拌和，直到拌和成料汁，色调是奶白色.占比是：7克蒜;15克水。 ( 注：将打好的蒜水珠一滴白米醋，那样能够减缓蒜水变色的時间)。

(三)白芝麻炮制：

采用极好沒有残渣的芝麻，锅清洗没放一切油，麻辣干锅文火炒，直到炒出稍微变黄就可以.(注：文火慢炒，不加点油麻辣干锅炒)。

四)咸菜制做 :

先加清小水泡一夜，再用冷水反复洗数次，直到去除色调和咸味，这时候放进网袋挤压成型干水分，将挤压成型干水份的咸菜放进味精和辣椒油，搅拌均匀就可以。

占比是：20克咸菜;25克味精;15克辣椒油。

(五)花椒面的炮制:

采用极好沒有残渣的花椒面,锅清洗没放一切油,麻辣干锅文火炒,直到炒出略成微淡黄色就可以.

注：文火慢炒，不加点油，麻辣干锅炒!

(六)辣椒油制作：

先将锅清洗，放进适当食用油，油煮沸后置放6完善备用。

200克朝天椒占比：朝天椒(辣王)粉150克，朝天椒(子弹头)辣椒面50克。香气德20克。

制作过程：将调料放进不锈钢储罐中匀称拌和，随后边拌和边用汤勺逐渐添加煮沸到6完善的食用油搅拌均匀就可以。

常见问题：

1：油要煮沸，如果不煮沸仍是花生油，由于油辣子是立即加上花甲粉碗中服用的。因此油务必是热锅冷油，高溫加温过的油才算是安全性可食的，不然会造成胃部不适。

2：置放油辣子的器皿一定要用不锈钢板。

3：假如朝天椒的品质不太好，能够先将干辣椒锅炒香再破碎。

4：香气德调味品是福建沙县产的。