牛排酱汁有几种

牛扒是西餐厅的关键主餐之一，在欧洲人的眼中就好似是我们的火锅一样，基本上每家每户都是吃西餐，并且牛扒在欧洲人的婚宴生辰幽会上边全是关键的优选，由于牛扒较为油腻感，营养成分上不平衡，因此在吃西餐的情况下边沿会配搭一些面点和蔬菜水果这类的，那样不但具有了装点和装饰设计的功效，并且能非常好的减轻油腻感。

各个国家的特点火锅配菜

为何牛扒要有火锅配菜呢？由于光吃西餐太腻了，并且营养成分不平衡。

英国：英国被称作"牛扒强国"，现阶段中国的许多牛排馆也是现代美式的。

典型性的现代美式牛扒晚饭包含一份牛扒，顶端会出现炒洋葱或菌类装饰设计。火锅配菜一般是一些木薯淀粉成分较高的食材，比如烤土豆、紫薯泥、炸土豆条，别的如朝天椒、白米饭、通心粉、黄豆也是很普遍的火锅配菜。

副菜一般是一些蔬菜水果沙拉或者煮开的蔬菜水果，像苞米、青豌豆、鲜奶油西兰花、茭白、番茄、菌类、扁豆和洋葱圈全是很火爆的。

此外，还有一个知名的牛扒配搭是虾或龙鲜虾，那样的组成被称作"surf and turf" 、 "reef and beef" ，或是 "pier and steer"。

料汁一般是放到餐桌上贡顾客自身挑选（许多外国人吃西餐的情况下讨厌蘸料汁，觉得它会毁坏牛扒原来的味儿），吃了牛扒也有各种吐司面包做为饭后甜品。

美国：牛扒一般配炸土豆条、炸土豆条、炸蘑菇和煎炸西红柿，还可以出示别的蔬菜水果，如扁豆和翠绿色水果沙拉。调味料一般有黄芥末酱和番茄沙司。

加拿大：牛扒有各种各样料汁能够 配搭，火锅配菜有炸薯片或带皮烤的马铃薯。也会出现蔬菜水果沙拉和煮熟的蔬菜水果。

澳洲牛排很注重细节和切法，牛排馆的莱单上一般会出现5到7种不一样的切法。牛排熟度餐饮店默认设置3分熟。

荷兰：牛扒一般配搭欧式炸薯片，这一组成被称作"牛扒炸薯条（steak-frites）"，牛扒一般不立即配蔬菜水果，取代它的的是一盘翠绿色水果沙拉。法式牛排非常重视料汁的配制，用各式各样料汁来突显牛扒的高贵影响力。

西班牙：西班牙有知名的"意大利罗马牛扒（Bistecca alla Fiorentina）"，它一般只配一盘水果沙拉。（并不是我们普遍的牛扒配意大利面！）

几类普遍的牛排酱汁：

料汁能够 让牛扒的味儿更为丰富多彩。牛扒在欧美国家风靡了这些年，自然就创造发明了数不清数的料汁类型，但是在牛扒屋较为普遍的料汁有下列这种。

胡椒粉料汁(PepperCorn Sauce)

胡椒粉料汁是最經典、最极致的牛扒配搭，由各种各样胡椒粉、葱郁、白兰地酒及鲜奶油熬料，口感略辛辣食物。胡椒粉的优劣立即决策了料汁的取得成功是否。

菌类料汁(Mushroom Sauce)

最好搭的牛排酱汁，合适基本上全部煎烤的肉类食品，由菌类、葱郁及少量雪莉酒配制而成，口感鲜咸。

红酒料汁(Red Wine reduction Sauce)

它是一种由炒过的圆葱丁和蒜末，再加芥末酱、无盐黄油、芹菜及其红葡萄酒配制的一种料汁，口味滑嫩又有回甜。

波米滋汁(Béarnaise Sauce)

一种欧式酱汁，由沙拉酱、无盐黄油、酒和各种各样香辛料调配而成。它有醇正的蛋奶香味和细密的口味。是另一种牛排酱汁--荷兰酱（hollandaise sauce）的欧式衍生产品。

戴安娜王妃酱（Diane sauce）

这一料汁是以便留念捕猎女王黛安娜，猎大家配置出了一种以菌类和胡椒粉配搭的辣酱油酱。它沒有胡椒粉酱那麼浓郁，是一种粘稠、缓解的鲜奶油酱口味，不仅会给牛扒明显浓厚的香气，更会让肉尝起来鲜嫩多汁。

克罗地亚麻辣酱（Chimichurri sauce）

这一料汁源于克罗地亚，一个以牛扒出名的國家，酱汁的做法和食物的挑选比较简单，把剁碎的芹菜、蒜头、牛至、酒醋和植物油混到一起，腌上一个钟头，简易的东西撞击出震撼的味儿。

牛扒配酒的标准

在西餐厅中，有"尖肉配红葡萄酒，肥肉配纯粮酒"的叫法，牛扒一般要加上红葡萄酒，红酒中的单宁酸的涩感恰好可以解决牛扒的油腻之感。但是，采用哪样红葡萄酒来配搭牛扒，则需要依据牛羊肉肉质地（和生熟）而定。

这儿有一个简易的标准：植物油脂越大的位置，红葡萄酒的单宁酸要越重；相反，植物油脂较少的位置，单宁酸就可以轻一点。

较为细嫩的位置，例如三分熟的菲力牛排，合适酸值清新、口感轻柔的红酒，能够 尽快衬托其细嫩感；而有嚼劲、口味肥嫩的位置，例如五分熟的西冷，合适口味更圆润厚实的红酒。

吃西餐，吃的是气氛和情调

在好的牛扒屋，气氛是十分关键的一环，饭店根据好看的花束、灰暗的灯光效果（或焟烛）、悦耳的歌曲来构建烂漫的气氛，因此经常是情侣最喜欢的用餐地址。