香辣干锅鸡的做法和技巧

说到香辣干锅鸡，大伙儿是否都淌口水了？香辣干锅鸡是一道传统式特色美食，坚信大家都很了解。香辣干锅鸡不但营养成分美味可口，并且鸡脯肉又有彭中补气血、健脾养胃、活血脉这些作用。鸡脯肉带有的蛋白质含量很高，类型多种多样，并且非常容易被身体消化吸收。鸡脯肉又带有身体发肓需要的不饱和脂肪酸类和孕妇很多需要的维他命，因此，在我国，鸡脯肉是家家户户饭桌上必备的肉类食品，仅仅次生猪肉。那麼用那么营养成分的鸡肉怎么做出香辣干锅鸡呢？请看下面的详细介绍吧。

1.将鸡切净斩成一小块，小香葱切长段，蒜头和姜片剁碎蓉 ，绿豆芽剪去根处。

2.干尖椒裁成小段，用冷水洗一下控干水。（那样在炒出香味的時候，才不容易迅速焦掉，又干净）

3.将切片的鸡添加盐，生鸡蛋1/4颗少量腌渍30分钟。

4.将调味品生抽酱油，香油，白砂糖，味精，米酒，冷水放进碗内调均匀预留。

5.炒菜锅烧开了，放进少量油，冷油放进黑椒鸡块，用低火爆锅。

（如果有标准煎炸得话，就将油烧开，放进黑椒鸡块火灾炸至橙黄色捞起来，再一次把油烧开，放进黑椒鸡块再炸1分鐘，那样实际效果会更好）

6.渐渐地有耐心的炒成黑椒鸡块变小，里边的植物油脂释放出来。

7.将黑椒鸡块盛出，煎出去的油也盛出预留，将大锅洗干净。

8.将锅烧热，将油再一次倒进锅内，放进麻椒，八角，姜蒜末，葱根段，干尖椒用文火爆锅出香气。

9.倒进炒好的黑椒鸡块，淋入事前调准的调味品，用火灾迅速煸炒，直到黑椒鸡块消化吸收了料汁，添加小香葱，淋入米醋，煸炒至水分彻底收湿。

10.麻辣干锅在火上加温，放进少量油，放进绿豆芽加少量的盐，温火炒至绿豆芽断生。

11.最终把炒好的黑椒鸡块倒在麻辣干锅上，洒上芝麻，上麻辣干锅火上一边加温一边吃就可以。

方法：

1、干尖椒在晒制全过程中会沾上许多 尘土，有的在保质期也非常容易长霉，在表面是看不出的， 仅有裁开成段才可以看出去。因此最好裁成段再用水清洗一下，另一方面在炒的時候才不易炒糊了。

2、尽管这家常小菜做的是沒有煎炸，但油也不可以放的太少，要不然下边的绿豆芽吸不上油也不好吃的。

3、煸冒油的黑椒鸡块和炒出香味的香辛料，要添加酱汁一起烧一会，那样才可以将二种味儿综合性起來。单用酱汁会太干，非常容易锅糊锅，黑椒鸡块还没有进味，因而得加少量水在料汁里边，此外用沸水得话能够协助白砂糖融化。

4、最终淋点醋不必淋多了，仅仅少量以便提鲜罢了。 糖也是少量，有很多同学们不理解为何要加糖，加糖是让菜吃起來不容易死咸的，能够提升口味。

看过上边香辣干锅鸡的作法，坚信很多人早已摩拳擦掌了，提前准备跟家人共享资源这道特色美食了。可是，着急吃不上西施豆腐，還是要留意一些方法哦，才可以作出更美味可口的香辣干锅鸡。