东江酿豆腐是哪个地方的菜

水豆腐是我国很传统式的食材，以水豆腐为食物制成的各种美食，也是各形各色。东江酿豆腐是很具地区性的特色菜，关键由水豆腐、小葱、煮牛肉制成，口感口味淡、细嫩滑嫩，备受大家的钟爱，可能很多人都应当吃过。那麼，东江酿豆腐是哪个地方的菜？下边我们就来详尽瞧瞧吧。

客家酿豆腐也称之为肉沫豆腐酿、东江酿豆腐，是客家文化特色美食之一，听说与北方地区的水饺相关。一般 将炸豆腐或白豆腐切割成一小块，在每一小块水豆腐中央挖一个小孔，用平菇、肉渣、葱姜蒜等调料弥补进来，随后用石锅文火长期煮，食时另配鸡精、胡椒粉等调味品就可以。

“客家酿豆腐”往往别具特色，与它严苛的加工工艺离不开。“酿”是一个客家话形容词，表明“嵌入包馅”的含意，“豆腐酿”即“有饺子馅的水豆腐”之意。客家酿豆腐美味可口，在鲜嫩的水豆腐中酿入饺子馅渊鱼类、虾米音乐等，提升了口味，更有嚼头。

客家酿豆腐成菜后，细嫩滑香，营养丰富。

作法一

食物

水豆腐400克，生猪肉200克，平菇6朵，油菜子1棵，食用盐1勺子，姜1块，生抽酱油15ml，香油10克，食用油1饭勺。

流程

1.水豆腐切割成三角块（切格子还可以），将平菇末添加切完的肉沫中，加小量生抽酱油与盐调料。

2.用勺子在中间挖到一个洞，将调料好的肉沫置入在其中。

3.炒菜锅中抹小量的油，将军用被子放进锅中煎，其他几道煎出发黄后，再翻面到有饺子馅的一面略煎。

4.油炸豆腐的另外制做装饰设计用的青菜花，用剪子剪下来蔬菜的根处。

5.将青菜花放进烧开的食盐水中氽烫熟。

6.水豆腐煎好后盛出备用，将调味品汁放进锅中烧开，浇在煎好的水豆腐上就可以。

作法二

食物

板水豆腐、猪瘦肉、鱼类、虾米音乐、闲鱼肉、大白菜、葱、姜、色拉油、白胡椒粉等。

流程

客家酿豆腐

客家酿豆腐

1.猪瘦肉、鱼类各自剁烂，虾米音乐浸软剁碎，闲鱼剁碎，葱切粒。将各原材料放进海碗中，添加调味品搅至起胶备用。

2.大白菜摘好清洗，放进油、盐、开水中灼熟盛起。

3.水豆腐清洗滴干，一开四件，用羹匙挖掉小量水豆腐，洒上少量水淀粉，酿入鱼类，放进油镬中煎至微淡黄色盛起。

4.烧开瓦锅，下油一汤匙进行爆香生姜片，添加上汤煮滚，放进大白菜、水豆腐滚一会儿，下料汁炒，煮滚就可以原煲上菜。

作法三

食物

生猪肉，水豆腐，鲜虾，蒜头，指天椒，葱段，米酒，盐，干淀粉，生抽，白砂糖，油等。

流程

1.鲜虾用温小水泡软，清洗后剁碎，蒜头、指天椒剁碎，葱段清洗剁碎。

2.把肉馅放进碗中，添加鲜虾，米酒、盐、干淀粉，顺时针方向搅拌上力。

3.水豆腐用汤勺在中央挖一个深至2/3的洞，将饺子馅酿入在其中。

4.加温炒菜锅中的油，放进水豆腐，用中文火慢煎至橙黄色，翻过来将酿有馅的一面往下煎至橙黄色。

5.捞起来沥油预留，锅中留小量余油，下葱姜末进行爆香。

6.添加小量的冷水煮沸，放进煎好的水豆腐，加入生抽、白砂糖、盐用低火烧开，转文火焖煮3分鐘，让豆腐充足消化吸收料汁，最终用水淀粉勾芡，撒进小香葱末就可以。