大米酿白酒的制作方法

稻米是日常生活十分普遍的东西，很多人对稻米的掌握仅限服用，实际上大家常饮的纯粮酒也免不了稻米的功效。再用稻米酿纯粮酒的情况下有很多需要留意的地区，尤其是制酒的工艺流程与全过程是十分关键的，那样也会影响到纯粮酒的口味和口感。那稻米酿纯粮酒的做法你会吗？

1、侵泡

一般稻米10斤装一袋，先将稻米开展侵泡，以便高效率，在侵泡的情况下加了些沸水进来，以减少侵泡時间。

2、淋洒

淋洒要匀称，水以细和绵为宜，往往要淋沸水是由于上边的白米饭较为干，沒有另加的水补充难以煮熟，要淋到看起来较为湿漉为宜。

3、蒸

淋好后盖板上外盖再次蒸，了解空气再度冒起，开启查询是不是上边的早已熟透沒有，要是没有熟再淋再蒸，直到熟透才行，此外也不可以蒸得很烂，要熟而不烂为宜。白米饭蒸熟后，快速伸开，摊薄，以加速制冷 降低霉菌感染的概率 在夏季可以用电扇加快制冷。趁着热弄散蛋包饭。

4、拌酵母

拌酵母，这一立即关联到后边的发醇和出酒的口味，称重好酵母。称重好酵母后，就需要刚开始拌酵母了 拌酵母情况下白米饭的溫度最好是在30度上下，拌和酵母别以为这么简单 要拌和均匀，尽可能让白米饭疏松（因此前边白米饭伸开的情况下要做好工作趁着热打撒）先取一小堆开展拌和，随后将这一小堆拌和好的白米饭分散开来跟“大军队”混和。

7、装缸

当全部白米饭都拌和均匀后，迁移至缸中糖化，装缸的情况下要留意、一是缸要干净，二是容量不可以很大，不然会冷缸。缸身体的上边一部分，如果有白米饭，零散的在上面要弄出来，不可以使他孤零零的在哪儿晃动，不然会非常容易有菌变。

8、覆亚膜

随后遮盖上塑料薄膜，塑料薄膜不需要密封性，糖化是需要co2的好啦，如今算作告一段落了等24-36钟头上下打开放水，加水流量谋生米的1.2-1.5倍就可以，历经了36钟头，浓厚的酒气，底端有米酒外渗放水后要密封性了哦。

9、水蒸气蒸馏

早已发醇好的酒酿，酒酿并不是要白米饭下移才水蒸气蒸馏的，给大家一个标准的2个限度：一是酒转清，二是精确测量酒醅的溫度，溫度跟常温下一样得话，就可以水蒸气蒸馏了。