扣肉怎样做

作扣肉是一道相对性比较繁杂的菜式，因此 针对餐厅厨房新手而言不宜制做作扣肉。可是针对常常活跃性在餐厅厨房中的人而言，想来作扣肉都轻轻松松。而作扣肉做为我国菜式中一道独具一格象征性实际意义的菜式，其名气显而易见。每一个地域都是有不一样的制做作扣肉的方式 ，今日就主要解读了几类作扣肉的做法及有关方法。

一、如何蒸扣肉

1.用材

五花肉1000g

生抽酱油，白砂糖，南乳，酸醋，鸡精粉，米酒，食用油，姜，蒜头，五香粉

2.作法

肉洗干净，加水入锅，放肉煮十分钟。捞出在皮肉这里用盐抹一下，再用竹签子扎孔。加点油入锅，油热放肉下来炸十分钟。捞出放凉水里泡二个钟。切块状装盆，有皮的向下。姜，蒜头敲碎，添加以上用材拌和后加进肉上边，锅加水放上作扣肉蒸三十分钟就OK了。

二、梅干菜扣肉

1.原材料

五花肉500克、霉干菜100克(还可以用豆芽菜、冬菜、鲜笋等)、生抽适当、酱油少量、香油适当、白砂糖少量、米酒适当、五香粉或十三香适当

2.做法

将霉干菜用冷水侵泡至软，假如用的并不是干菜，要是多洗几次清洗挤干就可以用了;选一块带皮的五花三层肉，用医用镊子夹削皮上残余的猪毛，清洗放进冷水锅中;沸腾后去掉白沫子，随后放进葱段、拍破的生姜和几颗麻椒，少量米酒改中文火，盖上盖子煮大概30分钟;煮到用筷子从肉的那一面扎下去沒有鲜血冒出熄火;家常菜的做法全集捞起来煮好的五花肉趁着热在皮肉刷上上酱油后，晾一会，随后在烧开的空锅中放适当植物油(平常烧菜的量就可以)，随后改中文火将五花肉皮肉朝下放进锅中;将皮肉炸到出泡着色就可以拿出来，炸肉皮的一定要留意别被淜起的油烫着，我全是离远点，查询的情况下将盖子挡在眼前;将炸好的五花肉皮朝上放凉，随后切割成片状;取2个碗或是小盆，依据自身的胃口能够 分为2~3碗，将切完的小肉每一片都裹上生抽;随后放进碗中皮朝下立着拼成书册状，依据自己的胃口决策放置的是多少;将洗干净挑去硬梗泡好的霉干菜清洗挤干放进小肉下铺上一层;将刚刚的生抽碗中再倒进适当生抽、少量的白砂糖(吃不出来清甜味，提味的)、米酒、十三香(五香粉)、盐能够 微加一点或是不用(依据你放的火锅配菜的咸度决策)、再将刚刚煮牛肉的汤加2勺翻拌;将调好的汁匀称的浇在每一碗的霉干菜上，随后上边再放入姜蒜，放进炒锅中火灾沸腾后，文火蒸1钟头(还可以用压力锅蒸，更快一些)，一次能够 多做一些一起煮熟后取下，放凉连到碗一起放进冰箱冷冻，吃的情况下拿出来无需解冻，立即上锅蒸半小时，再取出扣到菜盘里，那样平常吃的情况下很便捷，并且历经再度加温五花肉会越来越更糯变香;蒸熟的作扣肉能够 立即在碗上边盖一个菜盘翻扣过来，还可以将碗里边的料汁滗下锅中，再将作扣肉翻扣成菜盘中，随后将锅中的料汁用少量芡粉勾薄芡浇在作扣肉上。

如何蒸扣肉的方式 都早已写好啦，网编因为我做出来，能够 说成零失财啊，要是一步一步的彻底依照流程来，毫无疑问不容易失财的。香喷喷蒸扣肉总算起锅了，留意掀盖的情况下要当心不必被水蒸汽烫到喔，问一问，垂涎欲滴啊，木筷早已按捺不住的了，夹一块口中，极大地考虑，之后作扣肉都自己做了。