黄油在面包中的作用

甜品、吐司面包、生日蛋糕是大部分女生的爱好，不论是哪一个年龄层的女士好像针对这种甜点也没有抵抗能力，而黃油便是这种甜点的魔术师。在制作面包的全过程中，无盐黄油会促使吐司面包的口味更为的深厚、松脆、细密，并且无盐黄油在烘焙之中提高的不仅仅仅味蕾，也有外形。烘焙往往挑选无盐黄油，还有一个原因是它能够推动、维持小点心的外形，另外还可以使他们越来越膨松。

味蕾上

1、无盐黄油在加温时可造成美拉德反应，让蛋糕烘焙制成品的味儿更醇正。

2、相比于黄奶油，无盐黄油入口就化口味更强，很合适立即擦抹在吐司面包、吐司面包上服用。

3、无盐黄油有非常好的乳状液性，能够锁定面糊中的水分，改变面糊的湿黏性，使面糊的延展性有一定的提高，让蛋糕烘焙制成品更加膨松、绵软、细密。

4、无盐黄油在13-18摄氏时有较强的延展性和面团的延展性，能够根据伸缩擀开整形美容等流程，使蛋糕烘焙制成品越来越层级多且明晰，产生开酥类吐司面包独有的蜂巢状组织构造和松脆的口味。

别的作用

1、无盐黄油能够增加保存期。无盐黄油能避免 水分的挥发，乳状液存有于吐司面包中的自由水，进而做到锁定水分，减缓木薯淀粉脆化和吐司面包硬底化的全过程。

2、无盐黄油能够使蛋糕烘焙制成品绵软，推动曲奇饼干的成形和纹路的维持。

3、无盐黄油有减弱小麦面粉构造的功效，能够促使生日蛋糕膨发得更为极致。

应用留意

1、无盐黄油分成植物黄油和有盐无盐黄油，一般烘焙配方中沒有非常提及得话，便是用的植物黄油。

(1)植物黄油更容易腐烂，但味儿更美味，更香甜。

(2)假如应用有盐无盐黄油替代植物黄油，则秘方里盐的分量应当要相对降低。

2、无盐黄油有纯天然无盐黄油和人造黄油，最好是应用纯天然无盐黄油。

(1)纯天然无盐黄油营养丰富、口味丝滑，比较常见。

(2)人造黄油绵软，乳状液效果非常的好，制成品成功率较高，但不利身心健康。

3、在开展曲奇饼干蛋糕烘焙前，一定要充足加热，使电烤箱做到烤制曲奇饼干需要的溫度，否则的话无盐黄油会因为超低温而溶化，造成曲奇饼干的成形不成功。

缺陷

1、无盐黄油预冷会越来越又脆又硬，室内温度则十分软易溶化，因而用无盐黄油控制面糊较为难。

2、无盐黄油含植物油脂很高，服用非常容易发胖。