西安油酥饼

西安油酥饼是十分知名的地方特色小吃，这类特色小吃的加工工艺是较为不便的，需要我们开展跟本地的老师傅学习培训才能够制做出美味的食物。西安油酥饼是历经制酥、揉面、制饼及其煎烤四个流程进行的，最先要将制酥油跟小麦面粉依照1:3的占比开展混和，随后在开展揉面，最终将饼皮开展煎烧熟就可以了。

油酥烧饼制作手艺细致，要历经制酥、揉面、制饼、煎烤四道工艺流程。制酥的油、面占比为1:3。先将食用油烧开，将锅端下，缓缓倒进小麦面粉，用擀杖快速搅拌均匀。揉面注重揉搓，使布有极强的延展性。揉面的水，60%为冷水，40%为温开水，先用60%的冷水与富强粉搅拌，搅拌成面絮，再倒进20%的温开水，揉搓成硬面糊，揉至面糊表层发亮，再将剩下20%冷水洒入，并且用握拳在面糊上榨压，把水所有"吃入"平行面。随后将面糊移在砧板上用劲反复揉搓，时间全在"揉"上，直到布有极强的延展性时，拉发展条，抹上菜油，揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油， 以避免黏连在一起，并逐一揉成三寸五分的条形，就可以制饼了。

做法：

1.先加小麦面粉1.4Kg放进面钵内，加动物油混和搓成光洁不沾手的面糊，拿布盖好，以防风轻轻吹起膜，即成油酥饼;另将剩下的所有小麦面粉，添加适量温开水和食用油、老肥翻拌后，再搓成光洁不粘的面糊，并将它放到抹有油的控制面板上，揉成粗条，摘成面剂(约可摘50个)，一个个揿扁，接着将油酥饼揉成50个小圆块，也一块块按扁，又逐一擀成椭圆型后，用把手它先卷发展条，再横放到揿扁的面剂上按成扁的饼皮。

2.将生板油去衣切割成黄豆大的颗粒物，添加花椒盐拌成板油陷料。随后用每片皮裹上板油馅约10克和适当葱段包起來捏拢，再擀成椭圆型饼。另外用适当冷水加麦芽糖搅拌后，用排笔刷在饼表面，翻个面再洒满白芝麻，即成生油酥烧饼。

3.将烘饼炉烘热(不必太热了，超温用湿抹布拭抹减温)，接着将包裹的生油酥烧饼末撒白芝麻的一面抹上一些凉水，贴在炉内壁烘到饼长胖、白芝麻呈淡黄色时，用左手拿火钳，左手拿铁苕帚将饼钳出放到苕帚内既成。此饼质松易破。用火钳时务必轻钳小心轻放。烘第二炉时，须先用温布把炉壁抹一遍，以降至原先的溫度再烘饼。不然，炉壁超温，饼不容易黏住。