水煮肉片的做法和步骤

水煮肉片是一种非常简单的作法，这类作法是需要我们留意小肉的口味，并且水煮肉片是偏辣的，大伙儿应当要留意不可以吃辣椒，最好少吃一些，要不然会出現容易上火的状况。水煮肉片的作法是最先要辣椒干及其麻椒炸到红棕色，随后在添加郫县豆瓣酱煸炒辣椒油，最终在将小肉添加煸炒，添加淀粉水开展水淀粉勾芡。

作法

水煮肉片的作法暖心提醒：

1.辣椒干和麻椒还记得要炸至红棕色，炸以后油还能够炒蔬菜。

2.郫县豆瓣酱要还记得煸炒出辣椒油，并且最终的油要烧的非常的热，那样才可以将蒜泥的香气逼出。

作法一

主要材料： 猪里脊(150克)

辅材：大白菜(50克)

调味品： 生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克) 姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)麻椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克) 盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)

1. 将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上;

2. 白菜叶、姜清洗切成片，葱根切条;

3. 将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来;

4. 随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末;

5. 用锅中油油爆豆瓣电影辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀;

6. 随后放进小肉，再炖，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上;

7. 用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。

作法二

用材： 猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱

调味品：郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉

作法：

1.里脊切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀;

2.蒜黄、莴笋、切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末;

3.炒菜锅烧开，放进朝天椒、麻椒烤干，用擀面棍磨碎;

4.起油锅，水温升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放进豆瓣酱炒出香味，放水 和适当的盐烧开;

5.将青 菜、蒜黄、海带丝、莴笋放进锅中焯烫一会儿捞起来装进盘里;

6.将里 脊肉一片一片的放进锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里;

7.将花 椒朝天椒末撒在碗中;

8.浇上滚油。

作法三

辅材：莴笋、莴笋叶、(要有莴笋尖和莴笋杆(不必叶片))，能够加苋菜叶。

调味品：姜、葱、蒜、豆瓣电影辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒、辣椒粉(要粗一点的)、植物油

制做：

1.猪里脊切一片后用少量生抽(生抽酱油)和芡粉浆一下，天赋加点米酒和盐进味;

2.莴笋清洗切割成段， 莴笋叶清洗切割成段;

3.葱、姜切条，蒜剁泥;

4.热锅冷油放进干红辣椒、麻椒，文火腼腆至油红，放进葱、姜、蒜煸炒两下;

5.将调味品铲出去芳一边，留一些油将辅菜放进火灾炒脆，将辅菜盛到瓷碗铺平;

6.豆瓣电影辣椒酱用炒出去油炒散，与炒过的调味品一同的放进小量水，沸腾放进少量盐、生抽酱油、鸡精、糖，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉熟后连汤一起装进碗内;

7.将麻椒(不害怕麻可以用花椒粉)、辣椒粉匀称洒在碗中(喜爱蒜香的能够放蒜末)，将锅清洗烧开，将油烧至高溫后匀称淋在小肉就可以。

留意：

郫县豆瓣酱用郫县豆瓣酱，最好是独立炒而不与调味品同炒。

肉一熟就熄火盛起，切勿煮老。

洒上的麻椒、辣椒粉无需炒，炒已过再淋滚油就光辣不香了。

最终淋上来的滚油一定要高溫，溫度不足光辣不香，高溫香而不容易太辣。