整只鸭子的做法大全

很多人都喜爱服用家鸭，例如葡萄酒炖鸭、卤鸭子、八宝鸭等。家鸭性凉因而服用鹅肉有补阴防燥，利湿去湿的作用，并且鹅肉便于消化吸收、含有蛋白、维他命等营养成分，是一道老少咸宜的特色美食哦。在农贸市场选购活鸭每一次全是一整只，比不上掌握下一整只鸭子的做法全集，给亲人做一道营养成分又美味可口的家鸭美餐吧！

一整只鸭子的做法

一、一手卤全鸭

原材料：

净北京填鸭1只(约重1000克)，生青菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调味品卤汁5000克，上海市白米醋、糖各50克，蒜片、青红椒粒各20克。

作法：

1、净鸭清洗沥干水分，入卤汁中文火浸煮2钟头，取下放进垫有生青菜叶的盘里，用萝卜花装点;白米醋、糖、蒜片、青红椒粒调均匀成味汁，跟卤好的家鸭一起上菜。

2、食前将鹅肉斩成约重20克的块蘸味汁服用。

特点卤汁：

原材料

A.冷水50Kg，猪大骨10Kg，老母鸡、脊椎各5Kg，金华火腿1.5Kg。

B.肉豆蔻、白蔻、甘草各25克，肉桂粉125克，八角150克，良姜、茴香、罗汉果各75克，黑胡椒粉50克，砂仁50克，茯苓、麻椒、干山姜、丁香花各100克，香茅草8克，蛤蚧[是将活蛤蚧以尖刀从肛门口往上剖至咽喉部，以竹条展开胸、腹腔，取下内脏器官，拿布擦拭血液(不能用水清洗)，随后将四肢展开，将尾平整， 用稳火风干，将尺寸同样的二只生成一对，扎好，既成市面上产品“蛤蚧干”。以体大、尾粗而长、无生虫、干躁者为宜。]3只，烟薰香辛料25克。

二、炖八宝全鸭

原材料

主要材料：北京填鸭1200克，

辅材：檽米150克，鲜香菇15克，莲籽15克，毛笋15克，核桃仁10克，龙眼肉10克，香肠30克，鲜虾30克，

调味品：盐4克，小葱20克，八角3克，姜8克，鸡精2克，米酒15克

作法：

1.将填鸭开膛破肚，去除内脏器官清洗，资金投入开水锅中焯一下，捞起来用凉水清洗;

2.檽米清洗干净;

3.葱切条、生姜切成片;

4.莲籽泡软，除掉表皮及心后分为两截;

5.平菇、毛笋和熟火腿各自滚刀块;

6.将檽米、平菇丁、核桃肉、龙眼肉、莲籽、毛笋丁、熟火腿丁和鲜虾放进碗内，添加冷水(300ml)用灶火煮熟，做成八宝糯米饭;

7.将锅放置灶火上，放进冷水1000ml烧开，把清洗的填鸭入锅，添加葱段、生姜片和八角茴香(八角)烧至锅开;

8.用文火炖至填鸭九成熟时捞起来;

9.将炖填鸭原汤内的调味品捞起来，撇净漂油，筛粉预留;

10.待填鸭放凉后，从脊梁骨处将骨取出(拆骨是留意维持脯面齐整)，脯朝下堆放在一个海碗内，碎填鹅肉放到上面;

11.将八宝糯米饭摊在上面，上笼用灶火蒸透;

12.另取一锅，放进炖填鸭的原汤、米酒、食盐和鸡精，烧开后浇在填鸭上就可以。