火锅牛油的熬制方法

喜欢吃火锅的人都了解，火锅往往那麼香，除开早期配入许多食物外，还添加了黄奶油熬料。黄奶油含有丰富多彩的油酸，同火锅料一起熬料，会让火锅更为的美味可口。可是熬料火锅黄奶油并不是这么简单事儿，除开把握好時间熟度外，还需要恰当的方式，要不然熬料出去的火锅就不容易那麼美味可口，火锅黄奶油的熬料方式以下。

1、熬料黄奶油;

2、将灵草、小茴香20g-25g、良姜、丁香花2g、三奈、排草、砂仁3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、草扣、八角茴香、八角、砂仁用清小水泡十分钟，让香辛料泡软。那样做有两个益处，一是除去碎石子，二是让香辛料的味儿更非常容易释放出去;

3、黄奶油熬至油位沒有泡沫塑料后，放进生姜片、圆葱炸干水份出香气后捞起来，放进小葱、大葱、莴笋、良姜炸干水份出香气捞起来，蒜炸至虎皮鹦鹉状捞起来预留;

4、倒进郫县豆瓣酱炒至蜂巢状，倒进辣酱炒5分鐘，再加温小水泡软的麻椒，随后放进泡软的香辛料和炸过的蒜头，在炮制的全过程时要不断地拌和，将油提取成火锅火锅底料;

5、在大骨汤(用老鸭、柴鸡熬料的汤)中，添加老冰糖、江米酒、味精、鸡精，倒进熬好的火锅火锅底料(大骨汤和火锅火锅底料为4:6)，放进姜、油辣子、麻椒、小葱。

常见问题

1、一定尽量少用，对身体有副作用;

2、砂仁、香果要去籽留壳，那样熬料的黄奶油才沒有苦涩味;

3、若采用销售市场上制好的黄奶油，可先将黄奶油放进开水锅中溶化后，倒进米酒，容易上火熬料一会儿，去除臭味，滤净残渣，再将表层植物油脂，放进另一口锅中，添加生姜和蒜头，容易上火熬至水份干时，拣去葱姜，即得干净火锅黄奶油。