拔丝苹果不加淀粉做法？

拨丝苹果是山东省较为知名的特点传统式菜，主要是以苹果为关键食物，拨丝苹果不但外型颜色金黄色，并且口感甜酸，糖丝是很悠长的，拨丝苹果看起来简易，实际上制做起來也是十分注重方法的，拨丝苹果要是没有淀粉是可以用小麦面粉来替代的，拨丝苹果怎么做呢？下边详细介绍拨丝苹果的做法。

作法一

生产原材料疫苗：苹果350 克，白砂糖150 克，食用油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，生鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

生产全过程疫苗：1、将苹果清洗，削皮、心，切割成3 公分厚为的块。生鸡蛋粉碎在碗内，加干淀粉、冷水调为蛋黄液，放人苹果块挂糊。

2、锅内加点油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果表皮脆硬，呈橙黄色时，倒入沥油。

3、原锅留油25 克，添加白砂糖，用勺持续拌和至糖融化，炒糖色成淡黄色有粘起丝时，倒进炸好的苹果，边颠翻，边撒上白芝麻，就可以起锅摆盘，迅速上菜，携带凉白开水一碗，先将苹果块在凉白开水中浸一下再通道，更加香酥。 [1]

生产常见问题疫苗

1、水果原材料要削皮，并留意活性酶的转变，肉类食品要削皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要避免脱糊。酒店餐厅中可两人双火实际操作，一人炸制，一人炒糖，不但省时省力，也可避免脱糊。

3、天气冷时能用开水坐底隔热保温，增加成菜后的拨丝時间。

拨丝种类

说白了拨丝是指用糖调出去的菜果，吃起來味儿非常的稠觉得非常好。拨丝大概二种一种水炒糖一种油炒糖。

水炒糖是指自来水来调合糖的做法。锅清洗一定要干干净净，随后开火锅大概6成热时添加糖，最好绵糖由于出去的实际效果比较好。炒时一定要控制好锅的溫度，太热就失败了。炒成糖类似变为鲜红色时添加少量的水，水和占比是按糖的占比加的。随后還是火的温度一定不必太高随后就开炒，一直炒成糖和水溶性合拼成浓稠状时熄火就可以了。

油炒糖，作法比水的难，这类炒法更磨练时间。锅清洗烧开。随后入油占比和糖类似但还可以稍多一些。水温6成上下。如何测水温呢。我们常煮饭的一看就了解大伙儿不怎么会的就用力放到离锅的一段间距用力觉得一下。水温可以了就添加糖，随后开炒觉得糖要糊就锅玄火，但这时候要留意火不必关由于一开一关溫度会差距非常大，炒出去的实际效果不太好。還是和上边一样炒成糖泛红有黏稠度时就可以了。但这儿提一句炒时可以用汤勺在锅中拌和那样实际效果也非常好。

作法二

生产主要材料疫苗：苹果2个，白芝麻10克

生产辅材疫苗：白砂糖200克，猪板油或菜油750克

生产制做流程疫苗：

1、先把苹果清洗削皮，切割成切割成一小块，放盘里待炸。

2、白芝麻拣去残渣后备用。

3、火发布炒锅，烧好后倒进油750克，烧至六完善；

4、将苹果块放进，2次炸好着色(呈橙黄色)滗漓冒油。

5、将炒锅外干倒入，留余油15克，将白砂糖200克放进锅中、不断地搅拌；

6、使糖遇热匀称熔融，但火不适合很大，等糖液起小针头尺寸的泡；

7、快速将炸好的苹果块倒进，撒上白芝麻，颠翻匀称后，盛盘就可以。

作法三

生产基本调味品疫苗：糖150克

生产要点疫苗

血压 小麦面粉加少量水拌成面浆。

血液 煮糖时，要用炒勺不断的拌和，才不容易黏锅。

生产作法疫苗

一、把苹果去皮，四面切，正中间的核不必。随后把苹果切割成一小块。摆盘。

二、小半碗小麦面粉，放水，成稠糊状（按苹果量而定）

三、把苹果块放小麦面粉糊里，让小麦面粉糊全包起来苹果块

四、锅中加点油，以遮住苹果块为好，用文火到三成热

五、放进苹果块，两侧煎出浅黄就可以了

六、再把煎出浅黄的苹果块上再裹上一层小麦面粉面糊糊

七、再放进锅中煎出淡黄色，随后摆盘

八、再在油裹里倒上白砂糖，用文火熬，直至橙黄色，成粘稠

九、倒出锅中的油，存着糖糊在锅中。把苹果块倒进锅，拌和。（记牢拌和的时后，用低火，要不然糖非常容易发硬，就包不了苹果块了）待苹果块裹满糖桨，就可以起锅摆盘。