排叉薄脆的制作方法

排叉，网编今日要讲的是吃的排叉，而不是用的插排。排叉在一些地区称为炸果，依照一部分地域的风俗习惯，在完婚当日要做许多排叉分到大家吃，更有一些地域的大家在大年三十的情况下排叉是一种必需的特色美食。很多人光看表面的样子或许会感觉不太好做，但事实上排叉的做法非常简单。那麼排叉薄脆的做法有什么呢？

从其名就可了解，它原材料中有生姜，因服用时有显著的生姜味而而出名。它不可是北京市传统美食，也是北京市茶菜的一个种类。

用材

中筋粉360克

生鸡蛋2个

盐8-10克

熟黑芝麻粉28克

冷水小半碗

流程 1

将小麦面粉、生鸡蛋、盐、黑芝麻粉一次性倒进盆里。2个生鸡蛋去壳后约在100-110克上下，仅作参考！

流程 2

用筷子拌和成絮状物。

流程 3

提前准备小半碗冷水，渐渐地倒进流程2中，边倒边用把手面揉结团。面糊的软强度尽可能偏硬一些。提前准备的冷水不一定都用完，谨记~

流程 4

将揉好的面糊盖上保鲜袋醒面20分钟。

流程 5

取一小块面糊，尽可能擀薄，越薄越好！

流程 6

将擀薄的擀面皮切分成正方形一小块擀面皮，并在中间竖向划三刀。

流程 7

将擀面皮的一端从正中间的伤口处越过，如图所示。

流程 8

所有制做好后下油锅炸。

流程 9

炸得微掉色后就可以捞起来，制冷后排叉色调还会继续加重些。炸的全过程时要持续给排叉翻过来，那样炸成的排叉色调匀称漂亮。

流程 10

锵锵锵！假如擀面皮擀得够薄得话，秘方的量是能够炸成满满的一大盆哒！热着或凉了都美味，全是松脆哒！

小提示

秘方的水流量不得出数值是由于小麦面粉吸水流量不一样，气温的溫度和环境湿度不一样，生鸡蛋的尺寸不一样等都是影响面糊的软强度，因而没法得出准确克重。面糊最后以较硬为宜。