雄鱼是什么鱼？

日常生活喜欢吃鱼的盆友非常非常多，将全部的淡水鱼放到一起而言，关键便是分成2个类型，分别是鱼类及其海水鱼。鱼类吃起來味儿是较为美味的，而海水鱼吃起來有一种深海的觉得，味儿较为重一些，就好似别的海货一样。那麼在日常生活中一直听闻他人谈及雄剁椒鱼头，这是什么鱼?

雄剁椒鱼头是大头鱼的头部，即“胖头鱼”的头部。便是头非常大哪个,在水里看见较为像鲶鱼，鲶鱼是银色的,大头鱼酷灰,有黑斑，湖南人又叫它是高比例麻鲢. 学全名是“胖头鱼鲶鱼”或“鳙鱼”。

遍布于亚洲地区东部地区，，在我国各种水体均有此鱼，但以长江下游中上游地域为关键原产地。“鳙鱼”体侧扁、头极肥厚，口大，端位，下颚稍向上倾斜。鳃耙细腻呈页状，但不协同。口咽腔上端有螺形的鳃上人体器官，眼小，部位稍低，不必，咽下齿勺形，轴颈光滑。鳞小，腹面仅胸鳍乃至肛门口具皮层腹棱。胸鳍长，尾端远远超过胸鳍尖部。体侧上部黑灰色，腹部灰白色，两边杂有很多淡黄色及灰黑色的不规律小黑斑。

雄鱼的服用作用：

鳙的精粹取决于头。被日本国棋界称为“超一流象棋大师”的聂卫平，嗜食剁椒鱼头，一顿可吃5、6个。这既因为味美，也因为他觉得剁椒鱼头能够健脑。鳙肉茯苓功效甘、温，有养胃益骨筋之作用。用剁椒鱼头当药可治疗风湿头痛，女性头昏。其胆茯苓功效苦、寒，有害，用于静脉注射有短暂性降血压功效;增加使用量，则功效长久。因为鳙鱼胆有害，降血压合理使用量与中毒了使用量十分贴近，故临床医学上应用需要谨慎。

天然的雄剁椒鱼头的烹制

调料品质规定及使用量

1、剁椒鱼头：去鳞，清理干净。剁椒鱼头从正中间割开，去腮，刮掉黑色粘膜，打刀花，在其中有脊梁骨的一边，刀花应深一些，颅骨和脊梁骨砍至一半连到，擦盐、水淀粉应匀称适当。3-8斤。

2、鱼头汤：每锅一袋，180克。(如相互配合竹米酱及葛粉水豆腐应用，味儿更优，立即放进竹米酱30克上下同煮就可以)。

3、大汤(大骨汤)：质量为乳白色、汤浓、味正、无臭味。1.5斤上下(视剁椒鱼头尺寸而定)。

4、朝天椒：规定新鮮、详细，色调洪亮，每日应生产加工制做2次(上、下一次各一次)，针对过夜朝天椒(已切生产加工的)，第二天果断不可以应用，以维持朝天椒的乡味和鲜度。

5、姜：质量规定新鮮无易腐烂，生产过程中一定要去净皮，切割成青豌豆尺寸的丁，规定每日生产加工2次(上、中午各一次)，以确保姜片的鲜度，针对留宿的姜片，应尽可能无需，若掉色，则果断不能用。

6、小葱：质量规定新鮮、色调好、无烂心，生产加工中应斜刀割成，约1.5cm厚的片，随后将表层撒开成两块，剁椒鱼头生产加工熟撒在剁椒鱼头上，葱心留有，制做剁椒鱼头时，撒两到三颗，在剁椒鱼头，一同蒸制。上餐时撒上撕掉的小葱，烹饪時间约为15-20分钟。