芡汁怎么调

料汁是一种营养成分非常高的食材，适度服用不可以补充身体需要的多种多样营养元素，也有维护胃粘膜的作用，日常生活普遍的料汁作法有二种，一种是兑汁芡，一种是跑马芡，实际上无论用哪种方式来调配，都缺乏不上灶火快速烹制这一流程，仅有那样料汁的口味才会更好。

一、料汁的调配方式

料汁的调配一般有二种方式，一是“兑汁芡”;二是“跑马芡”，各自详细介绍以下。

1、碗芡：把全部调味品和芡粉兑在一个碗内，因此也叫“兑汁芡”。适用灶火速学的“炒、爆、熘、”等烹饪方法。

2、淋芡：先把料汁调味品下好，再用水淀粉勾芡，别名“跑马芡”。适用“烧、烩”等方式。假如“技巧快”，炒、爆、熘是也可以用此方法。

二、料汁的功效

很多人烧菜时喜爱水淀粉勾芡，可别小瞧那么个姿势，勾过芡的菜不但营养元素获得了非常好的储存，料汁还能具有维护胃粘膜的功效。

水淀粉勾芡常用的料汁绝大多数用木薯淀粉和水拌和而成，木薯淀粉在高溫下融化，具备一定的粘性，有较强的吸湿和消化吸收臭味的工作能力。一般的菜式，其汤比菜味浓，并且汤中也有很多碳酸盐、维他命等营养元素。水淀粉勾芡会使料汁裹在原材料上，降低食材中营养元素的损害。

非常值得一提的是，勾过芡的菜合适有胃病的人吃。由于淀粉是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物，它可与胃液功效，产生胶状物液，附在胃粘膜上，产生一层防护膜，避免 或降低胃液对胃粘膜的立即刺激性，维护胃粘膜。

三、料汁的使用方法

一般来说，水淀粉勾芡要把握好時间，应在菜式九成熟时开展。太早会使料汁发焦;过迟则易使菜遇热时间长，丧失脆爽的口感。二是水淀粉勾芡的菜式用食油不可以过多，不然料汁不容易粘到原材料上。三是菜式料汁要适度，料汁过多或过少，会导致料汁过稀或过稠，影响菜的品质。

水淀粉勾芡用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉等，这种木薯淀粉对身体健康是肯定安全性的，能够安心服用。因为木薯淀粉吸水性较强，非常容易产生发霉，发霉后千万别服用，在其中会造成一种可造成肝癌的黄曲霉素。

此外，一些菜不是需水淀粉勾芡的，如口感清新的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白粉较多的菜(如红烧蹄筋)，需添加酱、糖的菜(如料汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)。