什么是面筋

面条在我国有悠久的历史，在我国魏晋南北朝就出現了，面条为主要材料的菜式较为美味可口，一直受许多小伙伴们的热烈欢迎，面条是用小麦面粉放水拌和制做而成，要把木薯淀粉洗去，随后剩余面的凝团，因为加河面也较为有黏性，许多盆友还不掌握什么叫面条，什么叫面条？接下去我们看来一下吧。

一、面筋是什么？

食品名：面条。即用小麦面粉放水搅拌，洗去在其中含有的木薯淀粉，剩余凝固结团颇具黏性的混和蛋白便是面条。

面条是小麦面粉中所独有的一种胶体溶液混和蛋白，由麦胶蛋白和麦谷蛋白质构成。将小麦面粉添加适量水、少量食用盐，搅拌上力，产生面糊，稍候用冷水反复手洗，把面糊中的活粉和其他残渣所有洗去，剩余的就是面条。油面筋用力团成球型，资金投入热锅中内炸至橙黄色捞起来即成；将洗好的面条资金投入开水锅内煮80分钟至熟，就是“水面筋”。

二、面条历史时间

据历史资料记述，面条创立于在我国魏晋南北朝，是素斋园里的奇怪，尤其是以面条为主要材料的素仿荤菜式，称得上中国传统美食一绝，历年来备受大家的钟爱。到元朝现有很多生产面条。

三、面筋制作方式

1、原材料

将小麦面粉放置器皿中，添加非常小麦面粉净重60%的水（水里含1%的食用盐），充足搅拌，生产加工成黏性强的面糊。随后静放1钟头，夏天静放時间可短些些，防止变酸。加水流量不能过多，以防蛋白赶不及粘接就分散化在水中，给实际操作产生艰难，也影响面条获取率。

2、成型

将面糊放置密孔罗、筛或老粗布中洒水，揉洗时木薯淀粉随流水走，留到罗里或布内的粘在一起的蛋白即是湿面条。水清洗的频次越多，面条中的木薯淀粉参杂比越低，蛋白的成份越高，品质也就越好。一般水清洗3～5次。洗过小麦面粉的水里带有很多木薯淀粉，经沉定可得到 小麦淀粉。湿面条的含水量为38%，蛋白为60%上下，表层光洁，延展性足，延展性好。

面筋是什么

3、归类

油面筋：能够加小麦面粉，也并不加小麦面粉。加小麦面粉的秘方（北京市、上海市）是：湿面条10Kg，加小麦面粉2.0～2.9Kg，再加小量盐。拌和7～8分鐘，取下后切割成一小块做成圆球，先资金投入水温为90～100℃的锅中里，炸3～5分鐘，使球的表层起一层皮破，捞起来后再资金投入水温为130～240℃的锅中里，再炸10分钟起锅就可以。

水面筋：将湿面条切割成一小块或做成圆球，随后投和水锅，用蒸气加温，使蒸气维持100℃上下，持续30分钟，即成水面筋。

烤麸：将湿面条分摊在笼屉中，薄厚为2～3公分，加温30分钟，即成烤麸。

现如今，油面筋早就变成中国无锡著名的土特产品了。其颜色金黄色，圾表层光洁，食香性脆，吃起來美味爽口，餐馆用它调料可翻多种多样菜式，生活中用以佐饭、烧菜、烧汤均宜。