娄国民熟食麻辣鸭头配方是什么?

在生活起居中娄人民熟菜针对很多人而言是十分了解的一种熟菜食材，而在其中的麻辣鸭头是备受大伙儿钟爱的一种食材，娄人民麻辣鸭头口味丰富多彩，并且因为独门的卤料包里加上了各种各样香辛料，不但口感好，并且营养成分丰富多彩，使鸭脖子的味儿通道陈香，让人垂涎三尺。

娄人民熟菜麻辣鸭头的秘方

一、原材料：鲜鸭脖子5 000 g，辣椒干400 g，生姜100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，八角茴香8 g，茴香10 g，砂仁10 g，麻椒50 g，丁香花5 g，白蔻8 g，肉豆蔻12 g，排萆5 g，良姜3 g，食盐200 g，鸡精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，米酒100 g，酸菜鱼火锅5 000 g，油脂精炼2 000 g

二、做法：

1、鸭脖子的基本生产加工

将鸭脖子清洗干净后，添加生姜50 g、葱结50 g、食盐100 g及米酒、硝盐搅拌匀称，腌制沾汁12钟头取下，用冷水清洗，随后放进开水锅中氽一下捞起来备用。

2、酱卤麻辣鸭头

将鸭脖子与调味品、汤一同放进石锅，大火烧开5分鐘熄火，侵泡12钟头，再开火烤开后起锅,起锅后撒上炕过的芝麻。

香辣鸭头的做法

1、鸭脖子褪毛清理干净备用

2、调味品备好

3、锅下水烧开后放进生姜片、鸭脖子和广东米酒，略煮一会，随后用冷水冲去表层的白沫子

4、锅下油烧开，放进辣椒干、麻椒、花椒、生姜片和大蒜进行爆香

5、倒进豆瓣酱再次煸炒出香气

6、再添加冷水或大骨汤(6-8碗)，把麻椒、花椒、八角、八角茴香、砂仁、甘草、罗汉果、丁香花、茴香、良姜、陈片、肉蔻、肉豆蔻放进挎包里捆住，扔入卤汤中

7、倒进生抽老抽，再撒进糖和盐，火灾煮至卤汤烧开，转文火焖煮1钟头，香气外溢时，卤汁拿下

8、随后将鸭脖子放进制做好的卤汁中

9、盖上盖子，火灾煮滚后转文火煮1个钟头

10、熄火后让鸭脖子浸在卤汁中2-3个钟头或更长期