万能脆炸糊

万能脆炸糊是我们平时的一种小零食，这类小零食的做法是非常简单的，我们需要将小麦面粉、木薯淀粉及其酵母粉等原材料依照一定的占比添加，随后用冷水搅拌均匀，添加小量的食用油，在置放电冰箱储存10分钟，最终在面糊切割成一小块，在立即将面糊放入锅中里边炸到橙黄色就可以服用了。

第一种脆面糊的秘方占比：小麦面粉250克、小麦淀粉50克、吉士粉35克、发孝粉15克、吉士粉15克和食用油15ml。

其调配方式是：先把小麦面粉、小麦淀粉、吉士粉、发孝粉和吉士粉纳盆，加适当的冷水搅拌后，加入食用油再翻拌，放电冰箱里静放10分钟便可应用。

第二种脆面糊的秘方占比：小麦面粉200克、吉士粉50克、粘米粉10克、发孝粉6克、生鸡蛋1个和食用油20ml。

其调配方式是：先把各种各样颗粒料放碗里翻拌，磕入鸡蛋液并添加适量的盐和冷水，调均匀之后添加食用油，搅拌便好。

第三种脆面糊的秘方占比：小麦面粉150克、木薯淀粉50克、酵母粉5克和食用油15ml。

其调配方式是：先把各种各样颗粒料放碗里和匀，加适当冷水调成粘稠后（不可以有颗粒物），再添加食用油，搅拌即成。

第四种脆面糊的秘方占比：小麦面粉150克、吉士粉35克、粘米粉10克、澄面粉10克、发孝粉6克、生鸡蛋1个、盐2克和食用油15ml。

其调配方式是：把各种各样颗粒料和盐入盘翻拌后，磕入生鸡蛋并加上适当的冷水，调为不稀不稠的面糊后再添加食用油搅拌，静放一会便能用。

第五种脆面糊的秘方占比：小麦面粉200克、鹰粟粉50克、发孝粉8克、吉士粉5克、食用碱粉3克、蛋清（打鸡蛋泡）4只、盐5克和食用油25ml。

其调配方式是：先把各种各样颗粒料和盐入盘翻拌，添加适量冷水搓成稍硬的面糊后，再添加已消磨的鸡蛋清泡及发孝粉、食用碱粉，直到加食用油搅拌后，静放10分钟便能用。

这儿，我想主要给大伙儿详细介绍第六种脆面糊的调配方式，因为它用材简易，成本费便宜，随时使用随调。

第六种脆面糊的秘方占比及调配方式——

秘方占比：标准小麦面粉（低筋力）200克、吉士粉50克、生鸡蛋1个、盐3克、苏打1小汤匙、食用醋1汤勺、食用油15ml和适当的冷水。

尽管这六种脆面糊的应用实际效果都非常好，但前五种的调料与第六种对比，都多了吉士粉、粘米粉、澄面粉、鹰粟粉、食用碱粉、发孝粉、酵母粉等颗粒料，另外调配的方式也相对性繁杂些，尤其是加了食用碱粉、发孝粉、酵母粉、澄面粉等颗粒料的脆面糊，其吸剩余油相对性多一些，故制做成本费也相对性要高些。但是第六种由于加有苏打和食用醋，不但脆面糊的制做低成本，并且吸剩余油也较为少。

第六种脆面糊的调配基本原理是，运用苏打遇热和加酸溶解来使脆面糊蓬松剂。我们了解，苏打（碳酸氢纳）为乳白色晶形粉末状，无臭，味咸，它在湿冷的气体里会迟缓溶解，进而造成二氧化碳。而加温至60℃～150℃时，还会继续造成很多汽体，碰到酸便会强分解反应，造成二氧化碳。

调配脆面糊时，当苏打在面浆里溶解残余出来的稀盐酸与小麦面粉之中的黄酮醇黑色素产生反映后，会造成面浆变为暗黄色而且口味很涩。以便改进面浆的口感和色调，需要往面浆里面添加适量的柠檬酸（如食用醋）以中合偏碱，进而使苏打在反映全过程中造成的二氧化碳所有被运用，从而提升面浆的蓬松剂实际效果。

这类脆面糊的实际调配方式有二种——

第一种是：将小麦面粉、吉士粉和苏打入盘翻拌，再倒进打撒的生鸡蛋并添加盐、食用醋和适当的冷水，直到调配成硬软适度的糊之后，添加食用油搅拌即成。

第二种是：把小麦面粉和吉士粉入盘翻拌后，倒进打撒的鸡蛋液并添加盐、食用醋和适当的冷水，待调为硬软适度的面浆后，添加苏打翻拌，最终加食用油搅拌便好。两相较为，第二种方式调配出去的脆面糊要比第一种效果非常的好一些。

这儿要提示几个方面：

一、小麦面粉应选低筋的标准粉，由于特制粉、富强粉等小麦面粉的筋力太强，用了毫无疑问会影响糊的蓬松剂实际效果。

二、在添加冷水后，要沿着一个方位轻轻地拌和，切勿过多用劲，不然面浆的筋力太强，不但无法挂糊，另外也会影响到蓬松剂度。

三、按第一种方式调出去的脆面糊要立即应用，假如置放時间太久，那麼脆面糊里面的二氧化碳会挥发，进而影响到糊的蓬松剂实际效果。因为第二种调配脆面糊的方式是先放食用醋，需要用时才加苏打翻拌，因此就防止了因苏打太早添加而造成制成品不蓬松剂的状况。