荷兰豆炒之前要焯水吗

四季豆别名“雪豆”，一年四季都是有，可是冬天的雪豆最好的服用時间。颜色翠绿，脆响的口味而而出名。是诸多蔬菜水果之中服用使用价值非常高的荤菜之一。烹调方法诸多，不论是在家常小炒的食物之中，還是在餐馆的菜品里。雪豆全是不可或缺的食物之一，炒海的方法更能吃出雪豆脆响的实际效果。

可是雪豆较为难进味，炒的時间太长非常容易影响口味和颜色。在家里通常炒成的雪豆非常容易掉色，都不进味。比一般的蔬菜水果都难烹制！针对雪豆难进味的问题，小馆为大伙儿共享总厨的烹制工作经验，在家里也可以烧出酒店餐厅的味儿！期待对大伙儿有一定的协助。

总厨的烹制工作经验：

四季豆是较为难度系数进味的食物，炒时间长了有异味，可是影响口味和颜色。炒时间较短了又沒有味儿，针对口味，味儿，颜色都出众。只需要保证二点：第一：炒荷兰豆时，很多人全是绰水再炒。绰水的時间掌握不好不容易影响到口味和颜色，这时候，挑选拉油的方法更强！油烧到5成时，倒进四季豆，变翠绿时，迅速倒出控油补水再炮制。炒成的四季豆脆响翠绿不掉色。第二：四季豆难度系数进味，炒的時间又不可以过长。挑选简易的做菜方法最好，那便是水淀粉勾芡！把味儿在水淀粉勾芡的功效下，牢牢地锁在四季豆的表层上，吃起來更有异味，也不易出水量！

接下去，小馆教大伙儿制做几个雪豆的做法，用一般的食物，也可以煮出不一般的味儿！作法简易，并且美味可口又下饭菜！喜爱动手能力的你，何不在家里试试吧！

《荷兰豆炒腊味》

原材料：

四季豆250克，腊肉150克，芹菜100克，尖椒20克，蒜生姜片5克。

调味品：

盐适量，鸡精粉2克，白胡椒粉和色拉油少量，淀粉水10克。

制做：

1.把四季豆用剪子剪去首尾，腊肉匀称切割成片状，尖椒切割成一小块，芹菜刨削皮，切割成小段预留。

2.锅中滚油5成时，放进四季豆汽车机油，倒出控油补水备用。芹菜和尖椒片各自绰水至断生，控干水分预留。

3.锅中滚油，放进腊肉片爆锅至冒油，放进蒜生姜片炒出香味。倒进全部解决好的原材料煸炒，放进调味品炒均，水淀粉勾芡火灾煸炒至香就可以起锅。

《荷兰豆炒五花肉》

原材料：

四季豆250克，五花肉200克，青红椒50克，蒜生姜片5克。

调味品：

香油3克，美极鲜酱油5克，鸡精粉2克，老干妈辣椒酱2克，盐适量。

制做：

1.把四季豆剪去首尾，五花肉匀称切割成片状，青红椒切一片预留。

2.锅中滚油，把四季豆拉油，熟后倒入控油补水。锅留底油放进五花肉片，爆锅至冒油，倒出不必要的植物油脂，放进蒜生姜片和青红椒爆锅至香。放进解决好的四季豆，调味品炒均，水淀粉勾芡火灾煸炒至香就可以起锅。

《清炒双脆》

原材料：

四季豆250克，马蹄子100克，尖椒10克。

调味品：

盐适量，白胡椒粉和色拉油少量。

制做：

1.把四季豆剪去首尾，马蹄子刨去死皮，匀称切一片，尖椒切一片预留。

2.将切完的四季豆拉油，马蹄子和尖椒略微绰水，控干水分。锅中滚油，倒进解决好原材料煸炒。放进调味品炒均，水淀粉勾芡火灾煸炒至香就可以。

《荷兰豆炒猪颈肉》

原材料：

四季豆250克，猪颈肉100克，尖椒50克，蒜生姜片5克。

调味品：

美极鲜酱油5克，鸡精粉2克，盐适量，白胡椒粉和色拉油少量。

制做：

1.将四季豆剪去首尾，猪颈肉匀称切割成粗条，尖椒切割成条预留。

2.把解决好的四季豆拉油。猪颈肉放进锅中爆锅，炒至金黄色时，放进少量美极鲜酱油炒出香味，取下预留。

3.锅留底油爆脆炸生姜片和尖椒条。放进解决好的四季豆和猪颈肉爆锅，放进调味品炒均，水淀粉勾芡火灾煸炒至香就可以起锅。

烹制小常识：

假如感觉拉油太消耗油！还可以绰水哦！水烧开后，放进少量盐和油。放进四季豆绰水20秒就可以，实际效果一样杠杠滴！