自制肠粉的做法及配方

肠粉在广东省的特色小吃中最普遍，也是早饭中的一种，针对没有广州地区而又十分喜欢吃肠粉的人能够自己制作，实际上肠粉的美味可口关键是料汁的调配，自制肠粉并并不是仅有一种，并且制做的全过程并并不是那麼的繁杂，要是把握料汁的秘方就可以制做出很美味的广式肠粉，而自己制作的肠粉安心又身心健康，不容易担忧有防腐剂在里面而影响本身的身心健康。

肠粉是啥?

肠粉是始于广东省的汉人特色美食，早在清朝后期，广州市街边上就早已听见卖肠粉的吆喝声。吃过的盆友一定忘不掉他的味儿，肠粉自身是沒有味儿的，是由于拥有肠粉酱汁后，才变的很美味。

肠粉做为广州市街边再不同寻常但是的一款特色小吃，尽管制做技巧不足熟练，但这一切的一切，为的仅仅对这类经历史时间沉定而造就的經典美味可口以尊重与怀恋。

自做肠粉酱汁秘方：

原材料：

生抽酱油1斤、酱油3两、老冰糖5两、盐1钱、鸡精3钱、鸡精粉5钱、生抽1两、香菜水约1.7斤(指香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬出的水)

制做流程：

先自来水把老冰糖煮溶备用;

把葱和蒜剁碎成葱段鱼浆，再开镬进行爆香葱段和蒜碎，随后添加生抽和鱼露;

清烧开，随后放进小量鸡精味精;再煮一分钟上下就可以。

这儿说起一下生抽，生抽有生抽老抽之分。生抽酱油，味浓而色淡，而进味主导。酱油，酱浓而味儿相对性淡，用时以上色主导。一般配制肠粉酱汁的生抽都是以生抽酱油未主，当添加以前搞好的冰糖水的情况下，色调变浅时能够添加酱油，使颜色令人食欲大开。

自做肠粉的做法：

制作方法一：

1、将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加)。

2、将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。

3、将麦子吉士粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。

4、冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10:1上下，添加食盐。

5、抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开(可适度加上肉渣或生鸡蛋等)，其薄厚在2、5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。

特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。(国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉较为细细的)。

制作方法二：

原材料：黄豆芽、生猪肉、红薯粉皮。

1、最先将准备好的生猪肉用冷水清洗，随后将其剁碎肉碎，随后拌上适当的盐、鸡精粉，少量糖和生葱。

2、将刚刚准备好的生猪肉和黄豆芽薄薄地铺在准备好的红薯粉皮上，随后将红薯粉皮当心的翻卷，谨记要卷得匀称，那样既美观大方有不易戳破。

3、提前准备一个干净的锅，随后把刚刚准备好的肠粉放入锅内蒸约10-15分鐘就可以。

4、煮熟后，出锅，淋

上已调准的料汁，爽口粉肠就大获全胜了!

制作方法三：

肠粉浆原材料：再说米糊130克是、绿豆淀粉10克是、粘米粉10克是、水260㏄。

内陷原材料：嫩牛肉40克是、豆芽40克是。

淋酱原材料：生抽100㏄、鲜香露1小勺、鱼露、香油各1小勺、糖30克是、葱段/生姜片各25克是、蛋白质1个、盐/鲜鸡精粉各1/3小勺、糖1/2小勺、沙拉油1小勺。

制做步骤：

1、将淋酱原材料用文火烧开后，将葱、姜滤除，只留料汁预留。

2、将内馅原材料的嫩牛肉及调味品先翻拌，再添加豆芽，用筷子翻拌即是内陷。

3、将肠粉浆原材料的在来米粉、绿豆淀粉、粘米粉混和，添加水翻拌，过虑后，即成肠粉浆。

4、用白沙布铺在肠粉炉上，倒地200克是的肠粉浆，并将做法(2)的内陷以一字型铺在肠粉浆上，盖上蒸3分鐘取下，趁着热叠成长条状，用刀割成3段后放到盘子上，浇上料汁就可以服用。

5、反复一次做法(4)，就可以作出另一份牛肉滑肠粉。

肠粉炉为制做肠粉时专用型的炉灶，在家里制做得话，能用炒菜锅取代，但实际效果不一样。