面发过了怎么补救?

馍馍、花卷馒头这种面点是大家生活起居中很普遍的食品，而这种面点的制做都需要有醒面这一全过程。而且醒面是十分关键的一个流程，面醒的好能够让制做出去的食材颇具嚼劲而且口味较为甘甜，而针对这些初学者而言常常会出現面儿发表了的状况，针对食材的影响是十分大的，那麼面发表了如何挽救呢?

馍馍面醒过度了该怎么办

1、过度状况

馍馍在发醇的全过程中，其容积会慢慢扩大，并且面糊上面出現许多的小圆孔，假如孔较为大得话，并且面糊具备较为大的怪味，则表明面粉发酵过度了。

2、采用方法

假如馒头发酵的过度了，毫无疑问会出现一些怪味，假如这时再加生小麦面粉开展揉得话，很有可能会增加其怪味。恰当的方式 应该是添加适量的食用碱或是是适当的食用碱，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称，而且将面粉发酵后里边的气都揉放了。需要留意的是，添加的食用碱和食用碱要适当，不必一下子加过多，依据状况一点点的添加。

3、留意時间

发醇馍馍的情况下，一定要留意時间。由于酵母的特异性会受溫度的影响，假如发醇馍馍用了酵母粉的，那在常温状态并放在密封性的器皿中的情况下，一般只需要三十分钟上下的時间，就能发醇好，但是以后还需要开展二次发酵。要時刻留意面糊的发醇状况，一般发醇好的面糊，假如用手戳一个洞得话，它是不容易反弹的。夏季发酵面团常用的時间为1钟头上下，而冬季发酵面团常用的時间一般在3钟头以上。

蒸馒头的小窍门

揉面是重要的一步。面糊要和得硬软适当，不适合过软，而且要发多稍老一点，以防发醇后消化吸收过多的干小麦面粉，制成品不盛开。

加碱量要适度。能够依照面碱的使用说明开展配备，不然碱更多就是制成品微黄，表层易出現裂痕，不好看;碱味重影响口味;碱少制成品呈灰白，有异味，且粘牙。

揉面时，往小麦面粉里放点食盐水。那样和起面来，十分随手省劲，蒸出的馍馍又白又胖，分外香。

酵面加碱、糖(放糖量可稍大些)后，能够添加适量的动物油(以5%上下为宜)。碱与动物油产生反映，可使蒸出的馍馍更绵软、嫩白、爽口。

酵面加碱、糖、油以后，一定要揉匀。随后搓条、切寸段，竖着摆放在蒸屉内，馍馍坯中间要留出一定间隙，以防蒸后黏连。

将制好的馍馍坯入笼后，要醒一会再上锅蒸。

做馒头时，要满油水，开灶火，15分鐘就可以出笼。欠火或太过均影响制成品品质。

不必立即将生馍馍放进开水上蒸。不然馍馍内外遇热不匀称，易半生不熟，蒸的時间也会增加。应当在炒锅里放进凉水就上笼，那样溫度升高迟缓，馍馍遇热匀称，即便馒头发酵差点儿，也可以在溫度迟缓升高中填补，蒸出去的馍馍又大又甜，还较为省火。