凉皮不筋道怎么回事

如今一年四季都是有卖凉面的，也是许多年青人都十分喜欢吃的。在2020年新式新冠病毒肺炎的出現，让很多人都在家里自制美食，如：凉面、炸油条、台湾手抓饼等，自身在家里做凉皮吃的安心，但有的人做出去却不劲道，关键原因便是沒有煮熟或是沉定下的小麦面粉糊太稀，也有关键的一点便是挑选高筋粉。尽管凉面美味，但也不可以多吃，吃多了非常容易引起腹胀腹痛。

凉面不劲道是怎么回事：

第一沒有煮熟，水一定要开水再下菜盘蒸，假如正中间实际操作好几个菜盘，火别停，正中间不必打开表盖一次性煮熟，观查擀面皮起大泡最少7-8厘米直徑的才算煮熟。

第二，沉定下的小麦面粉水倒得不干净，小麦面粉糊太稀，如果有这类状况就一定会断口味发粘，假如确实沒有工作能力倒干净，舀干净水，就选用加上木薯淀粉或是小麦面粉的方法将粉浆和稠，也不必变稠，要比浓牛乳稠一点就可以了;

第三，蒸的情况下放的粉浆太厚，不易烂熟，要是两三mm就可以了，蒸凉皮技巧很重要，将盘里抹油，倒进粉浆，在砧板上，迅速转动菜盘两个星期，就可以摊匀，随后快速放进开水上蒸，还记得一定需盖外盖，要不然蒸的凉面会变硬。

自做劲道凉面的关键点：

1、小麦面粉的挑选

自制凉皮要采用没有面粉改良剂的高筋粉，用这类小麦面粉做的凉面口味最劲道，低筋粉或带有面包改良剂的小麦面粉都不太好用。

2、揉面与洗面筋是重要

让凉面全透明、不干硬的重要关键点便是洗面筋，一定要把小麦面粉中的面条彻底清洗出来，假如最终的面浆水里也有蛋白，做出去的凉面也不可能是全透明的，皮会变脆且非常容易干结。以便把面条洗得很干净，能够选用以下几类方式 综合性应用：

(1)每100克干小麦面粉中添加1克精盐翻拌，由于盐能够让面糊更为劲道，能洗出来大量的面条来。

(2)用温开水揉面有益于面条的转化成，温开水的使用量约为小麦面粉的一半，按重量计算。

(3)面糊合好之后要多揉几回，揉的越光洁越有益面条的转化成，揉好之后也要再醒面30分钟。

3、面浆水的解决

让凉面全透明的第二个重要关键点便是面浆水的解决了，一定要把面浆水充足沉定一个夜里，而且要尽可能把顶层的冷水彻底倒干净，那样才可以确保下一层木薯淀粉糊的纯净度，进而作出清晰度很高的凉面。或是，面糊里边放点强筋壮骨计，凉橡皮筋，放点硼沙也行。确保作出的凉面又劲道，又美味。

4、木薯淀粉糊的浓度值

最终留有的木薯淀粉糊可以用婆美比重计精确测量一下，假如糊的浓度值为17～18波尔是最好的，这类浓度值作出的凉面更为劲道。

5、过虑木薯淀粉糊

木薯淀粉糊最好用过滤网过虑一下，把在其中的渣滓类的残渣除掉，那样做的凉面更为极致。

6、食用油关键点解决

劲道凉皮的做法：

1、在小麦面粉中放小量盐，合成面糊，盖上湿抹布醒30分钟上下;

2、将所述个人所得面糊放到一大器皿里，加适度的水，刚开始洗面筋，在水中不断的捏揉面糊，待器皿里的冷水混稠时，将其用过滤网滤到此外的器皿里;

3、反复反复再反复，直至水已不混浊，剩余那一下块黄黄的东西就面条啦，在面条里天赋加点酵母粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，放凉后切成片(PS：还可以不蒸，用煎炸下，随后炒着吃，味儿也非常好);

4、随后便是个人所得面浆啦，让其静放层次，一般最少要沉定3钟头，偶是前一天夜里洗好，第二天才蒸的，面浆沉定的時间越长，作出的凉皮儿越劲道。

5、沉定进行后，把上边的冷水扔掉，用汤勺把下边的沉定搅拌，就可以蒸了。

6、锅容易上火进水，待水滚沸，往实体模型(有专业蒸凉皮的摸具，偶用的是黄油曲奇的合盖，实际效果还能够)里刷少量油，舀一勺面浆倒进，面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，把实体模型里的面浆荡匀，让实体模型底端匀称的盖上面浆。随后把实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。火要一直维持火灾，蒸大概5-6分鐘，锅中的凉皮儿会渐渐地的凸起大泡就行。

7、在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着。还可以把摸具颠倒，用凉水立即冲其底端，那样实际效果要好点，等凉皮儿彻底凉透，表层刷一些油，就可以渐渐地撕下了，按自身爱好切割成条就好了。

吃凉皮能够减肥吗?

凉面也是大家很钟爱的一种食品，凉面分二种，有木做的凉面也有效面做的凉面。米做的凉面会比面做的凉皮热量会低一些。在减肥瘦身期内能够适当的吃凉皮。假如做为关键的减肥瘦身食品，還是不太安全性的，建议還是不必挑选凉皮儿做为减肥瘦身食品。有效科学研究的减肥的方法還是应当根据积极主动的锻炼身体，规律性的饮食搭配，少吃含有人体脂肪及其糖原高的食品。但人的瘦胖也与基因遗传及其本身身体素质是有非常大的关联。

常常吃凉皮的伤害

常常吃凉皮有可能出現消化道病症的，如出現腹胀腹痛，不建议长期性服用。常常吃凉皮得话，最好可以自己做，自己做的凉面较为环境卫生，并且营养成分也比较多，才不容易对人体造成不良影响，如果是路边小吃的凉面是一定不可以常常吃，不环境卫生会引起胃肠病症。

吃凉皮里边一直有一些调料调料的，基本上全是醋再加朝天椒葱姜蒜这类，这种调料归属于刺激性食物，吃的过多得话，会影响胃液代谢，造成消化吸收问题得话，建议你吃凉皮要适当。

1、一些淀粉类食物食品如红薯粉条、粉絲、红薯粉皮、凉皮、凉面等在制做时也常被添加食用碱。历经食用碱的斜板沉淀池功效，红薯粉条、凉皮会越来越很劲道，在沸水中不容易被炖烂。

加食用碱。这类含铬的无机化合物，被身体消化吸收之后对人的大脑神经元细胞造成危害，而且难以被身体排出来而慢慢蓄积量。长期对人体导致的危

害是，记忆力下降、抑郁症和心烦，比较严重的可造成“阿尔茨海默症”等恐怖病症。

2、凉面中带有“凉面王”、黑色素及其胶类，凉面中的“凉面王”防腐剂中带有对身体危害的硼沙，其是一种既软又轻的没有颜色结晶体物质。硼沙拥有许多主要用途，如消毒液、冷藏添加剂、软水剂、洗眼水、香皂防腐剂和玻璃原料等。硼沙被摄取身体后，会造成食欲不佳、消化不良，抑止营养元素的消化吸收、推动脂肪燃烧造成体重下降等。