电饭锅怎样蒸甑糕

甑糕是一种土特产的，可是现如今愈来愈多的人都刚开始掌握这类特色小吃的，因此 就变成了十分遭受大伙儿热烈欢迎的特色美食，可是很多人 都压根吃不上十分纯正，便会要想自己在家里边开展制做的，实际上要是是准备好做甑糕需要的一系列食物就可以很轻轻松松地做出这道特色美食的，也不是想像中的那麼繁杂，可是一定要非常的留意，需要应用到的原料是江米。

加工工艺

原材料： 甑糕的原材料是江米10斤（传统式是无锡市檽米）、红枣3斤、（以灵兽棕毛枣最好是）、水30斤、蓝莓干适当。

其占比是每锅江米10Kg，红枣3Kg，泡米、装甑、加水与火功等，都是有严格管理。

作法：做甑糕在四关：

一泡米，米是檽米，水为冷水，浸一晌，米心泡发，清洗数遍，去白沫子，沥水分。

二装甑，先大枣、蓝莓干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最终上边再铺一层大枣（小枣）、蓝莓干收顶。

三火功，一般是火灾蒸约两小时后改成温火再蒸五、六小时。

四放水，一为甑内的枣米加温开水，使枣米相融，二为从放气口给小口锅加冷水，使锅内造成热流冲进甑内。

蒸甑糕时，将甑放到一个小口锅上，锅中续水，再将侵泡好的檽米、大枣铺在甑底。具体地说，要先铺大枣一层，再铺檽米一层，这般一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖板上湿抹布和盖子。用旺火烤开，上汽汽车后取湿抹布洒上冷水，反复撒水三次，最终用慢火焖蒸，五六小时后就可以把它蒸成。

那样制做出的甑糕，不但逐层硬软适当，并且颜色鲜润，吃起來粘甜适口，味道特美。

制做要点

西安甑糕的原材料是檽米和大枣。其占比是：檽米65%、大枣35%。制做手艺较为别具一格，特别是在要把握好泡米、装甑、加水与火功等好多个阶段。西安甑糕，以莲湖区麻家什字伊斯兰教制做的为最好。做甑糕要会蒸，也要会铲，会装碟，用专用型灰刀将甑糕铲得枣米相融，白红交相辉映，装进碟中，如琥铂，似凝脂，诱惑胃口。