脆皮油条的做法和配方

东西方文化艺术不一样反映在各个方面，在其中饮食搭配是最具象征性之一。中餐馆注重油爆，注重繁华，西方国家多是口味淡，清静。欧洲人早晨多吃牛奶面包，而在我国的住户从古至今将烧饼油条作为早饭，虽然近几年来，一些人也学西方国家吃牛奶面包，可是烧饼油条的影响力依然是不容置疑的。我们在家里如何自己做脆皮油条呢？

炸油条是传统式的尽早之一。油条豆浆那但是黄金搭档。可是以往的炸油条务必要有白矾加上才能够制做，如今尽管能够无需白矾，商场有油条膨松剂售卖，但觉得還是成分。这款“醒面脆皮油条”便是用的发酵粉发醇而成的面糊，天然食品。

作法一

原材料：一般粉5000克，盐占比同样,碱（冬天60克，春天70克，夏天85克），温开水（冬天3000克，夏天2750克）

1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体[1]，产生孔眼，做到顺滑。

2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。

作法二

原材料：小麦面粉300克，温牛乳250ml，发孝粉1勺子，苏打半勺子，盐1勺子，食用油25克。

作法：

1.把发孝粉、苏打和盐用温牛乳化掉，和面粉合好揉匀，再倒进少量食用油，揉光洁，盖上外盖放到常温状态一夜（留意不可以放入电冰箱）；

2.隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，无需揉，立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形，再用刀割成宽2cm的小条。随后用筷子在每一个小条上顺压一下，再把每2个小条的两边捏在一起；

3.锅热下油，水温较高时把搞好的炸油条生胚抻长后，放进锅中里炸至橙黄色捞起来就可以。

作法三

无铝油条新技术应用

原材料：小麦面粉1500克，油条粉30克，生鸡蛋3个，食用油3两

和面方法：

1.称好标准水，秋春天用温开水，夏季用冷水，冬季用微发烫水；

2.把水称好放到盆中，添加3个生鸡蛋，三两食用油搅拌均匀；

3.将面放入盆中；

4.把油条粉放入洗脸盆里彻底拌和开；

5.添加2项，用两手从低往上面挑，沒有干面才行；

6.当然醒面4钟头就可以应用。

炸制方式：

1.把炸麻花的工作中控制面板搞好即砧板上面好干面，刀，不锈钢板摁条，大擀面棍；

2.开启一包油条面，把面擀发展50公分上下，宽18-20公分，厚0.9-1公分，随后用刀子面割下来，一条一条用力重合顺好；

3.油条面切割成宽2-2.5公分，薄厚0.9-1公分，再用软毛刷轻轻地的在表面刷一下干面，将两根面坯相对性重合，用装饰条摁住，两边从正中间捏紧，再把面变长弄直入锅，水温务必控制在200度；

3.放进油条机炸制2分鐘就可以。

作法四

1.将发孝粉、盐、糖、加温好的牛乳（或水）放器皿里搅拌均匀，静至10分钟上下；添加小麦面粉，揉2-3分鐘（无须揉得很光洁，可在手里抹少量油防粘），盖上室内温度置放两小时；再揉光稍挤扁，盖上，至电冰箱留宿；

2.隔日早上取下面糊，砧板上抹油，擀成1/4公分厚的面片，再切割成大拇指宽的条（长度切割成沸腾的直徑的1/2上下）；

3.沸腾下油加温到见小泡，将二根切完的鲜面条块重合，再用筷子在上面轻轻地压一下，捏住两边，扯成原先长短的一倍，扭一扭放进锅中，并马上用筷子滚翻，使其遇热匀称，炸到金黄色，沥去不必要的油就可以。

血压炸麻花的油要烧的较为热，以鲜面条放进即遇热起大泡为好（具体耗非常少的油）；

血液鲜面条薄厚1/4公分不错，太厚里边还未炸好，外边早已太焦；

补充建议滚油的情况下先将鲜面条实际操作好，煎炸的情况下才不容易手足无措；

负重鲜面条放进锅中之后，要快速的用筷子滚翻，才可以炸得匀称；

足月食用碱主要成分便是铝，最好是不能用，这儿用发孝粉替代（目前的菜谱里，许多机遇都加发孝粉，要是不超额也没有什么非常大的副作用，最少没确立的报导）；

软管假如将面糊擀成1/8公分厚的圆面片，正中间划2刀，还能够炸成油馍；

软骨炸油条尽管香口美味，由于是煎炸食品却不建议常常吃，吃的情况下建议配搭一些口味淡的豆桨、新鲜水果等。