糖糕怎么炸才不硬

糖糕是一种新年的食材，主要是小麦面粉、老红糖、白砂糖这些，作法的植物油脂，就好像是金灿灿的点心，那麼，糖糕炸出去有点硬该怎么办?

一、糖糕炸出去有点硬由于少了这种流程

1、你用的小麦面粉不对。做炸糕的粉是低筋粉或高筋面粉。不能用高筋粉。

2、你的醒面与烫面的掺入占比不对。烫面：醒面=0.8:1,烫面一定要制冷以后才能够 与醒面混和。并且一定得加苏打。

3、能够 在面糊中添加10%的植物油，口味更优。

二、糖糕炸出去有点硬关键由于温度

依据母亲专家教授很多年制做糖糕的工作经验，烫制面糊的温度最好是控制在88～95℃中间。此类温度适合小麦面粉中的蛋白质水解凝结，这类转性使面糊中的面条质遭受了毁坏，木薯淀粉会很多消化吸收水份而澎涨变为粘稠，并溶解出单糖和双糖。留意：烫好的面糊性糯劲小，制成品呈透明色状。

要是没有检测温度的专用工具，那我要告诉你一个小技巧。你可以将煮沸的水倒进冷瓷器盆里，随后再用瓷器盆里的水烫制面糊，除此之外还能用不锈钢锅将水烧开，待玄火静放一分钟后，再用锅中的水烫制面糊。

糖糕是传统式的特色小吃，在安徽省、山东省等地较为普遍。炸的金黄色松脆的外皮，软糯甘甜的内饺子馅儿，咬一口意犹未尽，趁热吃口味更优。

三、烹制小技巧

1.要在锅中烧开烫面，那样才可以烫透烫匀，最终的口味是外外皮松脆，里边柔软。一定不必把沸水淋在小麦面粉上。

2.先将锅烧热再下油，随后续水，那样不但面糊滋养，还不沾锅。

3.烫好的面是十分绵软的，一般来说水为小麦面粉的1.5-2倍间。

4.故乡传统式的糖糕包馅是糖加小量的小麦面粉(约占糖的17%)调配的，这类包馅非常的甜，也有在炸制的情况下极易燃易爆浆排出。因而我添加了些核桃粉，将粉类变成了糖的50%。

5.炸糖糕油温度不可以高，油温度过高非常容易崩裂，包馅外溢。你能扔下一块小面糊，当面糊渐渐地浮上来，就是说炸糖糕的最好溫度，这时候将糖糕生胚入锅。而后要一直维持这一溫度炸。