流汁宽粉的做法

流汁宽粉很多人喜欢是一道非常好的特色美食，除开在外面选购，自身在家里还可以制做，可是在步骤上需要把握好方法，最先在作法和用材上应需注意，一定要挑选细致的用材，并且要历经逐层的挑选，另外在调酱及其水焯的全过程中也是很重要的，不仅要留意控制温度，也要留意制做的全过程

宽粉，是用木薯淀粉生产加工成的一种红薯粉条，是中华传统菜里的主人公，可拌凉菜，也可在干锅菜中与猪牛肉一起炖食，南北方特色菜全是常见的食物。有风干和全干二种存储方法。

1-2、从商场买回来的宽粉，在锅内放进充足的水烧滚后放进宽粉，依据表明煮5分鐘上下。

3、煮开的宽粉捞起来盛在菜盘中，用凉白开水清洗几次。

4、锅加热，不需要加点油，生鸡蛋打撒后添加小量的盐调料，倒进热锅内摊成阴囊。把阴囊切条预留。

5、在刚刚的锅中（不需要洗锅）添加1炒勺食用油，待到水温烧开倒进花生仁粒

一直拌和，不必让花生仁变糊，溫度不可以太高一直开文火。到花生仁一些“刺啦”声时捞起来花生仁。

6、黄瓜切丝预留。

7、在碗内放进宽粉、黄瓜丝、蛋皮丝，浇上色拉油。

8、在一个小盘子内，放进10g花生酱、半个豆腐乳，倒进生抽、醋、一勺子冷水搅拌均匀后

淋在宽粉上。再撒上花生仁、葱段、盐、鸡精、糖。

现销售市场上时兴的手擀面，即用设备挤压成型出去的生红薯粉条立即下到开水中略煮便起锅的粉，口味爽滑、筋道！

1、 先称30斤（试验时1.5斤）手擀面倒进大盆里或压面机中。2、 将6斤（试验时3两）温开水加温到35度上下，倒进盛满4斤（试验时2两）手擀面的大盆里，强面条80克（试验时4克）。

3、 将16斤（试验时8两）沸水倒进《2》个人所得 的木薯淀粉液中，另外迅速拌和全透明粘稠。

4、 用4两温开水化沸水170克（试验时8.5克）食用碱倒进《3》个人所得全透明糊中，拌和至糊状物泛白发光才行，随后将拌和的泛白发光的糊状物倒进盛满干淀粉的大盆里或搅拌器内，搅拌均匀就可以，包起來发醇20分钟后既可放进设备中应用。

常见问题

1、拌和好的面糊若不立即应用，用包装袋包起來避免开裂。

2、设备出去的乳白色手擀面进到沸水中，飘起就可以捞起来放进冷水中，越凉就越好。

豆粉在冷水中侵泡的時间为30分钟，不可以太长。