四川红油的正宗做法

四川从古至今就被称作成都天府之国。四川坐落于四川盆地，地形低，气侯寒湿，合适多种植物的生长发育，水果蔬菜十分多。四川人勤快，爱科学研究，四川的特色小吃在全国性乃至全世界都十分知名，四川人爱吃辣椒，特别爱吃辣，不但是由于寒湿的气侯，这也是一种历史时间的承继。四川辣椒，四川红油全是十分知名的。

四川红油主要是以四川的指天椒加食用油别的香辛料(如麻椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用温火精熬而成。四川红油的意味着商品是具备百年老承传加工工艺生产的廖排骨系列产品辣椒油。

麻辣辣椒油

麻辣辣椒油是以辣椒干为原材料，经蛋糕烘焙制脆呈手指甲块状或略小形状，放进食用油中加温而成，可做为调味品立即服用，或做为原材料生产加工各种各样调味料，适用烹制各色各样菜式及其凉拌菜的拌制做应用。

原材料：辣椒干10KG食用油30KG

步骤：辣椒干清洗无潮异味中央蛋糕烘焙制块状中央食用油加温提练中央制冷中央预浸中央加温中央制冷中央过虑中央制成品。

方式：

血压采用水分含量在12%下列的鲜红色辣椒干。规定辛辣味强，结晶状，发霉。

血液新鮮食用油下锅中，灶火使油烧开熬炼，蒸发其欠佳味道，停战待水温当然制冷至四成到五成水温就可以。

补充将蛋糕烘焙后的朝天椒残片入制冷油中，搅拌，预浸1钟头上下，微火加温至朝天椒呈淡褐色，停战。

负重将朝天椒残片捞起来，待水温回应至室内温度时，添加预浸24钟头捞起来，将红油过滤就可以。

特性：油品鲜红色，回应全透明，麻辣味浓。

提醒：水温回应室内温度以后添加的朝天椒可静放一段時间，再开展回应解决，选定食用油类，禁止使用芝麻香油。

麻辣红油

麻辣红油是以辣椒干、麻椒为原材料，经生产加工将其破碎呈粗片颗粒，放进食用油中加温预浸而成，可做为调味品立即服用，宜可做为原材料生产加工各种食品，适用调配香辣的干锅菜菜式，及其凉拌菜的调料应用。

原材料：辣椒干细粉10KG花椒粒3KG食用油30KG

步骤：辣椒干清洗无潮异味中央麻椒温开水侵泡至软中央制粗颗粒状中央食用油加温提练中央制冷中央预浸中央加温中央制冷中央过虑中央制成品。

方式：

血压采用结晶状发霉水分含量小于12%的色红辣椒干细粉，麻椒入温开水侵泡至软，排粗粒。

血液食用油下锅，提练待蒸发尽欠佳味道，停战待水温当然制冷至四成到五成水温就可以。

补充将朝天椒细粉入冷油中搅拌，预浸1钟头上下，添加花椒粒微火加温至略微麻椒香麻味，停战预浸6～8钟头。

负重将麻辣油过虑，取3～4层清洁沙布将渣料取下包牢，回置放油中预浸就可以。

提醒：麻椒须在辣椒面预浸1钟头以后添加，防止水温过高降低麻椒的香麻成份。

鲜花椒辣椒油

鲜花椒辣椒油是以新鮮小米椒、鲜二荆条椒为原材料，经清理生产加工制茸，放进食用油中加温炒脱水，再添加滚油预浸而成。可做为调味品立即服用，也可以做为原材料生产加工各种食品，适用香爆或咸辣菜式的补充。

原材料：鲜小米辣1KG鲜二荆条1KG食用油10KG生姜粒1KG

步骤：鲜小米椒、鲜二荆条辣椒清洗中央制茸中央食用油加温提练中央制冷中央文火（火南）炒脱水中央添加预埋滚油中央加温中央预浸中央制冷中央过虑中央制成品。

方式：

血压将鲜小米椒、鲜二荆条辣椒清洗，入清洁绞磨机制茸。

血液食用油提练并制冷至四成到五成水温以后，取50%的食用油下锅添加鲜花椒茸，微火炒，待朝天椒茸脱水酥香以后，添加另50%的温油，加温搅至彻底调和停战预浸1～2钟头就可以。

特性：油品洪亮，香爆芳香。

提醒：炒鲜椒茸须将其彻底脱水酥散，第二次添加另50%的水温应略高，运用水温预浸实际效果更优。

五香辣椒油

五香辣椒油是以干辣椒面、五香原材料颗粒物为原材料，放水水蒸气蒸馏，并根据油水分离器后，放进食用油中加温预浸而成，可做为调味品立即服用，适用烹制各种各样菜式或凉菜。

原材料：望天辣椒面10KG八角0.5KG三奈0.3KG小茴0.2KG麻椒0.5KG良姜1KG

步骤：提练食用油中央制辣椒油中央制冷至五成温中央五香辛料颗粒物中央放水中央水蒸气蒸馏中央油水分离器中央五香精油中央加入辣椒油中央制成品

方式：

血压将五香原材料破碎成较小颗粒，但不适合太细成末。

血液将五香粒中添加4倍的水开展加温水蒸气蒸馏，水不适合过多，以防影响五香辛料的单方精油外渗；也不适合过少，影响油的密度，导致原材料部分超温，造成碳化，造成臭味。

补充将水蒸气蒸馏个人所得五香精油，按1：50的占比与辣椒油调和，即得五香辣椒油。

特性：五香辣椒油呈红棕色，具备浓厚香味。

提醒：五香原材料水蒸气蒸馏時间不能太长，不然导致低熔点的香辛料成份外流过大。如在具体步骤中，成本费不适合把握控制或无蒸留机器设备的情况下，可从全国各地商场购买品质上等的罐装五香精油按1：50的占比调和就可以。