麻辣鸭头的做法及配料

麻辣鸭头是一道十分传统式的特色美食，很多人全是很喜欢这类特色美食的，尤其是针对一些爱吃辣椒的北方人而言更为的欲罢不能的，可是非常少会有些人明白如何去制做这道特色美食的，那麼便会让自己做出去的味儿并不是很好的，吃起來得话便会沒有一切的胃口，实际上针对这家常小菜而言最重要的還是针对原材料的挑选，这一点是在其中非常重要的阶段。

菜肴特点

“麻辣鸭头”，香美味味，回味无穷十足，有啃头，辣口更辣心，是老少咸宜的休闲娱乐食品。

原材料

鸭脖子3斤、辣椒面（两大汤勺）、花椒面（两大汤勺）、豆瓣酱、八角、砂仁、甘草、丁香花、八角茴香、茴香、良姜、辣椒干(6个)、花椒粒(20颗)、酱油（取色）、生抽酱油（取味）、香油、盐、糖、食用油、生姜片、大蒜、大骨汤。

作法

1、锅内油热中火烤到热；

2、添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香气；

3、再添加大骨汤、八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，香气四溢出，卤汁拿下。

先煮好卤汁有着讲到，由于鸭脖子的肉注重的素微微进味，并且嚼的情况下還是要有点儿筋道才好，可是煮的时间较短得话(例如鸭脖子和卤汁一起煮)，味儿就进不了，而假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂，因此卤汁需优先!

麻辣鸭头”，不仅口味美味，意犹未尽，还具备养血滋阴养血、降低血脂及其美容养颜等作用。在我国传统式中医学觉得：鸭属性凉，常常食之，舒肝降火。味甘，作用清补，养血，配上辣、麻及几十回味中草药材，使其主紧密联系。其辣，作用身体排毒减肥。健身美肤；其麻，健脾开胃益食，与辣相互之间功效，具益气补血之效，温性而不躁，去湿去烦，健脾开胃健脾胃。

制作过程

主要材料：鸭脖子12个辅材：生姜片10片；蒜头12粒，花椒粉（三针匙一勺），辣椒干段（适当），辣椒粉（三针匙一勺），白砂糖0.35两，特别制作麻辣干锅麻辣酱（炒锅小勺），特别制作麻辣干锅辣椒油（炒锅1.5勺）、别的原材料...

第一步：取出冷冻的鸭脖子，放进温冷水当然解除冻结；第二步：将解除冻结好的鸭脖子，一劈两截，放进冷水泡浸清洗除掉鲜血；

第三步：氽水打去白沫子，捞起来鸭脖子清洗，放进备好的卤汤内酱卤；

第四步：将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的溫度，放进特别制作的调料炒出香味，放进鸭脖子，加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气，放进别的原材料炮制出锅，倒进盆里就可以。

第五步：放置好样子，放进些辣椒油添加些火锅配菜，就可以享受。

第六步：吃了后，添加适量的大骨汤（以刚淹过菜为好）能够涮别的菜。

干锅鸭头是传香阁技术性研发人员在四川菜“干锅菜”的基本上，历经长期的实制、科学研究、改善、自主创新、研发而成，改变了传统式的作法。