青椒炒月饼

青椒炒月饼是一种菜式的，但是这类菜式因为较为新式，所以说很多人全是没有办法接纳的，实际上中秋月饼的确是能够做为食物来开展烹制的，可是绝大多数的状况下还会挑选制做成甜点来服用的，那样的话便会更为的非常容易让大家所接纳一些的，并且最重要的便是不容易去毁坏掉中秋月饼自身的口味。

1.硬包酥酥皮制作方法：用材以5KG测算，1公斤做12只中秋月饼。先将皮革调成面糊。制皮面糊1.6KG，油酥面团0.775KG。将油酥饼包入皮革，用滚桶面杖碾成簿皮(0.67公分)。叠成环形每条，用刀割成10块，再将小坯的两边，沿创口处向里面折捏，用手揿扁成玉米饼形，就可裹皮。

关键点：油酥饼包入皮内后，用面杖擀薄时不适合擀的过短、太窄，以防皮酥不匀称，影响品质。

2.包包酥酥皮制作方法：面糊和油酥面团制作方法同硬包酥酥皮制作方法。将皮革与油酥饼料各分为10一小块，将油酥饼逐一包入皮中，用面杖挤扁后卷折结团，再用手揿扁成玉米饼形就可以裹皮。

3.制馅：依据秘方翻拌，揉透滋养就可以。以下馅需预制构件成半成品加工：

(1)松籽枣泥：先将乌枣削皮、清洗、蒸烂绞成碎泥。糖放进锅内放水，加温融化成糖桨，浓度值以用竹筷能挑出来丝为适当，随后将枣泥、油、松籽添加，翻拌，烧到不沾手就可以。

(2)冷水洗砂：赤小豆9KG，白砂糖15KG，麦芽糖1.5KG，花生油2.5KG，水3KG，制作方法与红豆馅同。

(3)动物油夹沙：常用的红豆沙与冷水红豆沙制作方法同样。实际制作方法：将红豆沙与糖、动物油丁、玫瑰、桂花树翻拌就可以。

4.裹皮：先取红豆馅揿薄放置千层酥皮上，再取动物油丁、桂花树等混和料另外包入千层酥皮内。

5.成形：包裹馅后，在千层酥皮封口贴上边型垫纸，碾成1.67公分厚的扁型中秋月饼坯，每只90克，再在中秋月饼生胚顶盖以各种各样名字的图章。

6.烤制：中秋月饼生胚推掺烧内，温度控制维持在240℃上下，待中秋月饼上的纹路定形后适度减温，左右火规定一致，烤6～7分鐘烂熟就可以公布，待凉透后下盘。

品质规定

1.颜色：表层金黄色光亮，圆边淡黄，底端沒有焦斑。

2.样子：整平圆润，呈扁鼓型，沒有裂开和漏底状况。

3.千层酥皮：表面详细，千层酥皮清楚不乱，沒有僵皮和死皮。

4.内质：皮馅薄厚匀称，无蜕壳和中空状况，果料切片大小适度。

5. 味道：饼皮松酥，有各种各样包馅的独有口味和一切正常的香气，无哈喇味和外果皮的苦涩味或苦涩味。